想知道蔬菜为什么有各种颜色

① 为什么水果和蔬菜有各种颜色

色素不同的原因

② 为什么蔬菜的颜色不一样

所含营养素的颜色不同，蔬菜的颜色随之不同。

紫色蔬菜含有抗氧化的花青素，如紫椰菜。
黄色蔬菜含有改善视力的玉米黄素，如玉米。
白色蔬菜含有抗氧化的维生素C，如白萝卜。
红色蔬菜含有清除自由基的番茄红素，如西红柿。
橙色蔬菜含有可以转化成维A的胡萝卜素，如胡萝卜。
绿色蔬菜含有能够抑癌的芳香性异硫氰酸酯，如西蓝花。

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大象0308：蔬菜水果的营养价值

③ 蔬菜有很多种颜色，而蔬菜不同的颜色又分别蕴含着什么不同呢

也就是说它们的营养价值的高低随着蔬菜颜色深浅变化而变化。蔬菜的颜色越深，这种蔬菜的营养价值也就越高。以此类推，蔬菜颜色越浅，这种蔬菜的营养价值也就越低。我们由高到低依次讲述。

除了这五种颜色的蔬菜外还有很多，这里只举出了较为常见的蔬菜，为了帮助大家了解清楚这四种颜色蔬菜的区别以及营养价值的高低。以便大家在生活中更加合理更加健康的去挑选自己适合与家里人适合的蔬菜，及时给自己和家里人补充营养，让自己和家里人更健康。所以，在生活中我们可以多点选择，适当吃点五颜六色的蔬菜对我们的身体健康是有一定好处的。