用水煮藕时为什么藕的颜色会变蓝

Ⅰ 排骨藕汤里的藕变成了蓝色是么原因

藕含有淀粉，食盐里面有碘，藕变色是因为淀粉和碘反应发生的变色，属正常情况

Ⅱ 烹饪后的藕发蓝是怎么回事，原来没有遇到过这种情况。我今天炖汤，忘记把藕削皮了是这个原因吗

这是很正常的现象。
莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。

另外:

1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.

一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。

Ⅲ 为什么藕煮了之后会变成蓝色

跟高产藕还是湖北粉藕没有关系，估计火锅汤料里有含碘类多的食物或食料

Ⅳ 莲藕为什么会变蓝绿色

因为莲藕中含有一种化学成分-单宁，又称鞣。当莲藕去了皮或者切开切片之后，表面暴露在

空气中就会变成褐色。变色是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色色素，

也就是黑色素。

如果想要防止变色，可以将切开的藕放在清水或者淡盐水中浸泡，隔绝空气，可以防止氧化

反应。切记：炒藕时切忌用铁锅，用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀。因为鞣与金属生成

深色的鞣质盐，如遇铁后变成暗蓝色或暗绿色。