为什么猪肉颜色鲜红

A. 为什么猪肉发红

因为猪肉是红肉，红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，红肉（摄入）在2A类致癌物清单中。

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猪肉营养：在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。

猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

B. 猪肉什么样的颜色为正常，鲜红的肉色是怎么回事

好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。

此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

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猪肉的烹饪技巧：

1、猪肉不宜长时间泡水;

2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;

3、猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感;

4、猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，随意猪肉应煮熟;

5、食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，影响消化.

C. 刚买的猪肉，肥肉为什么是粉色的

如果猪肉呈鲜红色，肯定是用了一些违禁的东西，比如硼砂，硼砂对人体是有害的，摄入超过一定量会致癌、致死。

还有些人用一氧化碳包装猪肉，使肉色鲜红；还有用亚硝酸盐使肉色鲜艳，但亚硝酸盐是致癌物质。新鲜的猪肉是淡红色、粉红色，时间长了会变成暗红色、褐红色。

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选择好的猪肉的技巧：

一是要用眼看，鲜猪肉脂肪洁白无黄点，肌肉呈均匀红色，并有光泽。肉的表面微干或微湿润。

二是用手摸，不粘手，柔软有弹性，肌肉用手指压后立即恢复原状。

三是闻起来没有味道，更无氨味或尿臊味，具有鲜肉的正常气味。

D. 新鲜猪肉皮为什么是红色

新鲜猪肉皮红色是因为猪刚杀不久，血液还未全部凝固。

新鲜猪肉皮肌肉红色均匀．有光泽，脂肪洁白。外表微干或微湿润，不粘手。指压后凹陷立即恢复。具有鲜猪肉的正常气味。肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面．具有香味；次鲜猪肉的肌网色稍暗，脂肪缺乏光泽。

新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买。

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而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。死猪肉血通常放不干净，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色瘀血。

E. 为什么猪肉是粉色的

猪肉在正常情况下往往是淡红色、粉红色的，放置时间过长后，可能会变成暗红色，但是几乎不可能在自然状况下呈现出鲜红的颜色。

而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。

所以，在买猪肉时不要迷恋那些肉色鲜艳的猪肉，那些色泽鲜红的猪肉很可能被加入了一些违禁成分，如食用硼砂。硼砂超过一定量后，会致癌甚至致死。还有一些商家用一氧化碳去熏猪肉，一氧化碳是对人体有害的气体，这种做法的争议非常大。

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挑选新鲜猪肉方法：

1、观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。

2、观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。

3、闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。

4、观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。

5、看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

F. 猪肉色发红是怎么回事

正常鲜瘦肉的色泽是鲜红色或深红色，有光泽，脂肪、肥膘是乳白色或粉白色。如果猪肉的颜色是暗红无光泽，则可能是猪屠宰时放血不充分，不排除是死猪肉的可能性。

新鲜猪肉为淡红色或淡粉色。皮白有光泽，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。

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1、首先是看颜色

（1）好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

（2）鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

2、气味鉴别

新鲜猪肉气味正常；次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味。变质猪肉无论是表面还是深层均有血腥味、屎臊味、腐败味及异香味。

3、判断猪肉新鲜不新鲜

（1）新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味。

（2）不新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。

4、弹性鉴别

新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无黏液感。变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显黏液感。

5、巧识注水猪肉

（1）取普通软纸1片，紧贴于瘦肉部分，1分祌后揭下，因正常肉内不含游离水，故软纸不湿，只沾油腻，易揭不易烂；而注水肉中含游离水，纸片很快变湿，容易揭烂。

（2）另外还可以用手摸瘦肉，正常猪肉应有黏手的感觉，这是因为猪肉的体液有一定的黏性。注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性。 而且正常猪肉外表干燥，瘦肉组织紧密，颜色略微发乌。而注水猪肉则表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色也较淡。

6、辨别含有瘦肉精

鉴别猪肉是否有瘦肉精的简单方法，是看猪肉是否具有脂肪油，如该猪肉在啤下就是瘦肉而无脂肪油，则改猪肉就很可能含有瘦肉精。而外观看，含有瘦肉精的猪肉颜色鲜红，肥肉和瘦肉有明显的分界，脊柱两侧的肉略有凹陷。

7、鉴别病害猪肉

（1）猪囊虫肉：俗称痘猪肉，用肉眼观察就可以看到猪肉中有小米粒至豌豆大小不等（生长期不同）痘粒。在囊液中有一个白色的头节，就像石榴籽。

（2）猪瘟病肉：在周身皮肤上，包括头和四肢皮肤上，可见大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点，全身淋巴结（俗称“肉枣”）都呈黑红色，肾脏贫血色淡，有出血点。

（3）猪丹毒病肉：疹块型的，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块。败血型的，可见病猪全身皮肤都是紫红色的。严重的猪丹毒病肉，全身脂肪灰红或呈灰黄色，肌肉呈暗红色。

G. 猪肉为什么颜色有鲜红与淡红

1.
猪肉颜色鲜红和淡红都属于正常的,是因为屠夫宰杀的时候放血的时间或者刀法不一样造成,血放的越干净颜色越淡。
2.
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。 鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。
3.
肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有3、肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。 而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。 注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。 死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

H. 买的猪肉为什么变成红色的了

可能是一下某种猪的类型。1、非洲猪瘟：非洲猪瘟猪的肉质灰暗，与正常猪肉的鲜艳颜色是不同的。病死猪都是一股刺鼻的腥臭味，正常的猪肉是没有这些味道的。
非洲猪瘟对于猪来说虽然致命，但它并不是人畜共患的疾病，这种病毒，超过60度以后，15分钟病毒也就会被杀死，所以大家不用太担心。
2、米猪肉：在学名上叫“囊虫猪肉”，有猪囊虫的猪肉也叫豆猪肉，基本上用肉眼就可以看出猪肉上有一些豆粒，在购买猪肉的时候，如果发现肉上面有类似米粒的东西，这样的猪肉就米猪肉，这种肉若人吃下去未煮熟的痘猪肉，就会容易得囊虫病。
3、猪丹毒病肉：疹块型的，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块。败血型的，可见病猪全身皮肤都是紫红色的。严重的猪丹毒病肉，全身脂肪灰红呈灰黄色，肌肉呈暗红色。

4：泔水猪肉：用泔水喂出来的猪肉油性也很大，所以表面看上去油光发亮，同时泔水猪肉内含细菌量经常是超标的，因此这种猪肉千万不能买。
如何分辨瘦肉精和注水肉？

含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红，肌纤维比较疏松，猪肉的脂肪层很薄，通常不足1厘米，对有这类表象的猪肉产品，建议谨慎购买食用。

注水猪肉肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀。注水肉弹性较差，用手指压后不但恢复较慢，而且能见到液体从切面渗出。可以把餐巾纸贴在肉的切面上，没有明显浸润或稍有浸润的为没有注水的肉，若餐巾纸明显浸润则肉质可疑。
挑选新鲜猪肉的5个方法：

1、要买“肥中瘦”，没有肥膘不能选。

很多不喜欢吃肥肉的朋友会觉得肥膘越少瘦肉越多越好，其实是个误区。正常的猪肉皮层和瘦肉之间有一层脂肪，猪肉颜色呈淡红或者鲜红，猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色。而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，所以猪皮下面只有一层很薄的脂肪或者根本没有脂肪，猪皮下面直接连着瘦肉的这种肉，绝对不能买。

2、猪肉颜色要“红白分明”。
新鲜猪肉瘦肉的色泽是鲜红色或淡红色，有光泽，肥膘要白，很干净，脂肪、肥膘是乳白色或粉白色。鲜猪肉皮肤部分呈有光泽的乳白色，脂肪洁白且有光泽。
而不新鲜的猪肉颜色变得非常深，是暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，如果带血丝或暗红无光泽，脂肪呈桃红色，血管可挤出暗红色的淤血，则可能是猪屠宰时放血不充分，不排除是死猪肉的可能性。
3、猪皮厚薄，分公母。
母猪的皮与脂肪之间常见有一薄层呈粉红色，俗称“红线”。公猪肉皮肤比较粗糙，松弛而缺乏弹性，多皱襞，且较厚，公猪肉一般有气味，且以脂肪和臀部肌肉明显，夹杂的脂肪少，可以用嗅检的方法鉴别。
4、用手拍，肉有弹性。
新鲜宰割下来的猪肉都是比较清爽的，还没有太多的油脂分泌出来，用手指压凹陷后会立即复原，肉面无黏液感。但是放置时间较长的猪肉在触摸的时候，会感觉到很油腻，用指压后凹陷不能复原，手摸有明显黏液油感，这种油腻的猪肉也不要购买，否则很容易会吃出毛病。

I. 冷冻的猪肉颜色鲜红为什么

你好！正如你所看到的，红色是毛细血管中血液的颜色，因为猪肉冷冻后，毛细血管中的血液凝固，附着在肉中间，使肉看上去呈现出鲜红的颜色。
买猪肉要买鲜红色的，但现在许多不法商贩为了盈利，故意用含有血红色素的人工色素给肉染色，人吃了会致癌！

J. 新鲜的猪肉炒出来颜色发红是什么原因

猪肉煮熟后发红的原因有很多。如果猪肉添加了亚硝酸盐，煮熟后会发红，这种情况下猪肉不能继续食用。猪肉煮熟后发红还可能是杀猪的时候血没放干净，猪肉未完全煮熟，猪肉冷冻时间过长，在这些情况下，猪肉可以继续食用。

猪肉，也叫豚肉，是猪的肉。猪肉营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等营养物质，是日常生活中的副食品，可以滋阴润燥、补虚强身，最适合面黄肌瘦者、体质虚弱者食用。

在购买猪肉时，要选择红色或淡红色，肉质紧密，有弹性，有光泽的猪肉。健康的猪肉一般是红色或淡红色，脂肪呈白色或乳白色，肉质紧密。病死的猪肉是紫红色，脂肪呈红色、黄色，肉质出现腐烂，按压后不能复原。

猪肉不宜过多食用，过多食用会使人身体肥胖，血脂升高，产生高血压等。猪肉不能和鹌鹑、鲫鱼、乌梅一起食用。猪肉和鹌鹑一起食用，会使人面色发黑。猪肉和鲫鱼一起食用，会滞气。猪肉和乌梅一起食用，会导致脱发。