为什么自制剁椒颜色不红

⑴ 自制湖南剁椒发酸是不是坏了怎样才能不发酸

剁椒发酸是坏的开始，要加快消灭。其原因关键是做的时候有生水。你按照网上的朋友介绍的方法制作的时候，是不是等辣椒凉干了水后再加工的呢，如果是，你在加盐的时候按比例了吗？另外就是不能敞气（要密封好）。以后做的时候注意加些生姜末，口味更加好。

发酸不正常，看了你的工艺可以肯定是盐放少了。现在吃没问题，只是口味不正。基本上是一斤辣椒一两盐。啊，还有一点，你放盐后拌搅了吗？要拌搅均匀再入坛。

⑵ 想要自己在家做剁椒酱，那该如何去选择辣椒呢

南方人很喜欢吃辣椒，几乎无辣不欢。这与南方气候潮湿有很大关系。据南方人说，冬天吃辣椒可以保暖、缓解头痛，除湿气、预防风湿。我曾经见过一个南方人家里做的菜，每一道里面都有辣椒，他们说没有辣椒就吃不下饭。

制作过程是不是很简单呢！但是有几个需要注意的事项：

辣椒一定要新鲜、成熟；全过程都要无水无油，刀具和容器，都不能有油，否则剁椒酱保存不了几天就会腐烂；剁辣椒和搅拌装罐时，一定要带手套，否则手很容易受伤。

以上就是剁椒酱的制作过程，你学会了吗？快去实际吧。