为什么月饼糖浆颜色变深

① 转化糖浆熬硬了怎么办转化糖浆熬稠了怎么办

转化糖浆是一种液体的糖，可以用来制作各种美食，常见的就是大家吃的很多的月饼。那么，转化糖浆熬硬了怎么办？转化糖浆熬稠了怎么办？
转化糖浆熬硬了怎么回事
充足的时间可以保证糖的转化量，一般来说，加入酸以后，熬煮的时间越长，糖转化的越彻底(当然，和酸的用量也有关系)，糖浆的颜色也会越深。不过，并非糖转化的越多越好，要看糖浆的实际使洞宽用情况来决定。

而温度，则决定了糖浆的性状。在熬煮糖浆的过程中，水分逐渐挥发，糖浆的温度会越来越高，熬煮到不同的温度阶段，糖浆冷却后的性质是不一样的，糖浆温度最高不能超过115度左右。温度太高，糖浆就会变硬。

转化糖浆怎么熬
食材

细砂糖400克、水180ML、新鲜柠檬汁50克

方法/步骤

1、熬煮糖浆要用不锈钢锅或者搪瓷锅，把砂糖放入锅中加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热，不用搅拌。

2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，注意不要搅拌，因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶。用小火慢慢熬煮，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。

3、等糖浆熬到深琥珀色时，大约需要40分钟-60分钟，就可以了。

4、关火等糖浆冷却后，找一个干净无水无油的密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

注意事项
熬煮糖浆要用不锈钢锅、玻璃锅或者搪瓷锅之类，因为有酸性物质不要用铁锅、铝锅。

在熬煮糖浆的整个过程中都不要搅拌，因为搅拌会使糖粘在锅壁形成结晶。

熬糖浆的时候要用小火慢慢熬煮，使水分挥纯颤枯发，如果火太大糖浆很快就会变稠，但颜色还不够深，做出做洞的月饼上色就不会好。

熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用，放置时间长效果更好，不会变质。