鸡肉腌制好放冰箱为什么会变颜色

⑴ 腌制的生鸡放冰箱可以吗 腌制的生鸡放冰箱行不行

1、腌好的生鸡肉可以放冰箱保存两三天。将腌制好的生鸡肉，装入保鲜盒中，严实封密好，放置在冰箱冷藏室。温度控制在零下3摄氏度即可冷藏保鲜。生鸡肉如果要想保持久一些，可以先不要腌制。
2、由于鸡肉水分较多，容易发生变质。如果需要长时间的保存，则建议先擦去鸡肉表面的水分，剔去鸡胸肉中的筋膜，用保鲜膜包裹鸡肉，防止串味，再放置冰箱的冷冻室内。

⑵ 活鸡杀好放进冰箱速冻后第二天拿出来是暗红色怎么回事

活鸡杀好放进冰箱速冻后第二天拿出来是暗红色原因如下：

鸡肉的红色就是肌红蛋白和血红蛋白中的血红素的颜色。当血红素中的二价铁与氧气结合时，颜色鲜艳，当失去氧时，色泽变暗。动脉血比静脉血鲜红，就是因为动脉血中含更多的氧气。

肌红蛋白不含氧时呈暗红色，变性时为褐色。肌红、血红蛋白变性是指血色素相连接蛋白结构变化，失去了抗氧化功能，容易使二价铁氧化为三价铁，而成为暗红色。

鸡肉冷冻注意事项

大多数鸡肉在原始包装下冷冻，都能保存长达两个月的时间；如果您想要冷冻保存得更久，可以考虑用双层包装或重新用冷冻纸、铝箔或塑料膜包裹。

将脱骨脱皮的鸡胸和鸡大腿放在冰箱里保存可以节省不少时间。将鸡切成大小适宜鸡块，然后包装冷冻。这些便利的包装解冻方便，烹饪快捷，还能避免剩余浪费。

包装的密封性是成功冷冻鸡肉的关键。要冷冻整鸡，先要取出内脏（如果有内脏的话），清洗干净，然后用纸巾拍干水分。除去鸡肉上多余的肥肉。用耐冷冻的塑料膜、纸或铝箔将鸡肉和内脏分别紧紧包起来，贴上标签，注明日期，放入冷冻室。

⑶ 腌好的鸡肉放冰箱里为什么会发红

腌好的鸡肉放进冰箱为何会发红？这个问题通常有以下两种情况。首先，可能是腌料中的盐分过高。生姜、生抽、蚝油等调料在腌制过程中会提供盐分。在无氧或少氧环境中，这些高盐分会导致鸡肉发生化学反应，引起发红现象。其次，防腐剂的含量可能过高。虽然在日常烹饪时通常只会少量使用这些调料作为调味品，但在腌制肉类时，由于需要大量调料以达到足够的腌制效果，部分防腐剂在局部范围内可能无法充分稀释。这就会导致肉制品在储存过程中发生变色，这也是导致腌制品出现盐味浓重原因之一。