美国牛小排为什么有颜色标

1. 牛肋排跟牛小排区别

牛仔骨和牛小排实际上是指同一种部位的牛肉，但根据分割标准有所不同。牛仔骨是指带有骨头的胸肋骨部位，而牛小排则是指不带骨头的同一部位。牛仔骨通常来自第六、第七和第八根肋骨，切下来的肉块呈长方形，且腹锯肌至少横跨两根肋骨，第一层的精肉会被去除。牛小排则要求表面留有筋膜和一定厚度的脂肪，通常为6mm。
牛仔骨的切法决定了它的用途。如果是用作牛排，一般会切成2.0~2.5cm的厚度，适合煎烤。如果是用于烤肉，会切成0.7~1.0cm的薄片，也可以将薄片再均切成三等分，带有骨头的部分就成为“单骨牛小排烤肉片”。此外，还有韩式烤牛仔骨的切法，这种切法同样非常美味。
在切割韩式烤牛仔骨时，应该将带有三根骨头的精肉尽可能均分成三块，并确保每块牛小排骨头旁边都有肉。沿着肉和骨的接触处下刀，但不要让骨肉完全分离。小心地划下约5mm深的刀痕，这样酱料就能充分渗入整个肉块。