为什么剁葱会辣眼睛

1. 葱里有什么东西（化学物质）辣眼睛

葱被切开时会释放出一种酶，叫做蒜胺酸酶。它是导致你流泪的原因。
这种酶和葱中的氨基酸发生反应之后，氨基酸转化成次磺酸。
次磺酸分子重新排列后成为硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）被释放到空气中。
这种化学物质接触到眼睛后，会刺激角膜上的游离神经末梢，引发泪腺流出泪水，于是你哭了。

2. 切葱时辣眼睛 是什么原因

葱之所以在切时对眼睛有很强的刺激作用，原因在于葱的表皮含大量挥发性刺激物质：葱蒜辣素：）~~~

3. 为什么剁大葱时辣眼睛

葱含有一种挥发油，油中主要成分是蒜素。这种东西平时被葱的皮包住，在葱白里。当剥去表皮后，就马上四周扩散，刺激到鼻子、眼睛，就会流泪了，那么大蒜呢？原来大蒜中含有20%的挥发油，内含蒜氨酸。蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，只有在切蒜的时候，蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解有臭味的蒜素。那青椒辣嘴唇又如何解释呢？原来，辣椒的辣味主要是辣椒素及二氢辣椒素两种，这两种化合物不挥发，但能在口腔内引起皮肤的灼烧感。辣椒素和二氢辣椒素对人体的表皮有组织有较强的刺激作用，所以皮肤接触到它，就会火辣辣的。

解决方法就是剁的时候不时的往上面淋水 剁之前菜板、菜刀上都蘸水------因为那辣东西溶于水。