西瓜会染颜色是为什么

① 西瓜熟透了暗红色还能吃吗

西瓜熟透了暗红色还能吃的。

西瓜颜色很深不一定是坏了，很可能是过度成熟或者氧化变色了，不过如果有异味的话，那就是变质坏掉了。

西瓜暗红色的原因：

1、过度成熟

西瓜熟透了之后，里面果肉的颜色也会变得越来越红，会变得比较深。

成熟西瓜用手指压其蒂部感到有弹力，稍用力即有果肉开裂的感觉。用手指弹西瓜，声音清脆为生瓜，沉稳、稍浑浊为熟瓜，沙哑则为过熟瓜或空心瓜。甜瓜果顶变软，果肉富有弹性，尤其是果实的脐部。

2、氧化变色

不论是从中间切开，还是把西瓜削皮，都会造成西瓜细胞中的酚类物质在酶的作用下与空气发生氧化反应，出现醌类物质。新出现的醌类物质会使得植物细胞出现褐色，这样的反应也被称作食物的酶促褐变反应。

3、腐败变质

随着时间的延长，西瓜被切开的那面其中的植物细胞会进一步氧化，营养物质会更多的被分解，在酶的作用下出现了果胶酸、甲醇，这也是我们发现西瓜被切开后存放一段时间出现变味，同时颜色越来越深，最终腐烂了。