藕粉加热水之后不变颜色是为什么

① 藕粉遇热水呈现透明糊状,是什么原理

藕粉的主要成分是淀粉，这一物质在一定的水分和温度下加热，会经历一个称为“淀粉糊化”的过程，从而形成胶状物。

淀粉不溶于冷水，但一旦加热，就会发生不可逆的无序变化。这一变化开始和完成的温度范围被称作“糊化温度”。天然淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉构成。支链淀粉含量越高，形成的糊状物粘度就越高。只有在温度高于糊化温度时，直链淀粉才会开始溶出。

莲藕淀粉的糊化温度为65.8-73.8°C，这个过程需要较长的时间。当加热温度超过最终糊化温度，并且吸水胀润至少两分钟后，水分才能渗透到莲藕淀粉颗粒内部，引发淀粉晶体结构的崩解。随着水分的增加，淀粉颗粒逐渐松散，水分子进入淀粉分子间隙，依靠氢键作用断开淀粉分子连接，形成溶胀甚至分裂状态。直链淀粉分子在浓度差和热能的作用下，逐渐从颗粒中脱离，形成直链淀粉溶液的连续相，而支链淀粉则以颗粒或团块形式存在于水中，成为淀粉糊的分散相，最终形成胶状物。

然而，如果直接用热水冲泡藕粉，部分藕粉可能没有充分浸润就开始糊化，导致结块夹生的现象。因此，正确的方法是先将藕粉与冷水搅拌均匀，再逐渐加入热水，以避免出现这样的问题。

② 藕粉调制糊状了，但是怎么加开水都不透明

应该是水温不够热，可以放炉火上加热一下。

冲藕粉的方法：

准备好藕粉，杯子、勺子、开水等。