番茄成熟时颜色为什么变化

‘壹’ 成熟前的西红柿是绿色的，为什么成熟后变

番茄没熟前皮裏含量叶绿素所整实呈绿色或墨绿色并带苦味及青涩味；等实逐渐熟叶绿素慢慢解消失相另种色素－番茄红素则越积越糖浓度慢慢增加终于使番茄越变越红吃起口。
番茄红素种闪亮亮红色晶体种结构复杂化合物整巨含十三双键所各种原相互结合情况相稳定必须加热摄氏六八～十六九度左才熔化难怪红熟番茄放热锅裏炒许久红咚咚热滚滚番茄炒蛋摄氏网络呢
番茄红素跟胡萝卜素结构非相似所表现颜色差许花朵熟实裏含两种色素或其才显现绚丽红、橙、黄、紫等色彩教愈看愈愈看愈想吃。