面条为什么颜色会发红
❶ 面条为什么会变红
面条会变红的原因有多种可能。
一、面条本身氧化反应导致变红
面条在制作过程中会使用一定量的面粉和食品添加剂。面粉中的某些成分容易与空气中的氧气发生氧化反应，生成红色的物质，导致面条变红。这种情况通常发生在面条长时间暴露在空气中或者储存时间过长的情况下。
二、添加剂的使用也可能导致面条变红
在制作面条的过程中，为了增加面条的口感和保存性，会添加一些防腐剂、色素等添加剂。有些添加剂本身就有可能使面条呈现红色。此外，如果添加剂的剂量控制不当，也可能导致面条颜色异常。
三、面条受到微生物污染也可能变红
如果面条在生产、储存过程中受到细菌、霉菌等微生物的污染，这些微生物可能产生色素，导致面条变红。同时，微生物的代谢过程也可能产生一些酸性物质，进一步加速面条的变质和颜色变化。
四、烹饪过程中的因素也可能影响面条颜色
在烹饪面条时，如果使用的酱油、调料等含有较高的色素成分，或者烹饪时间过长，也可能导致面条颜色变红。此外，高温和酸碱度变化也可能影响面条的颜色。
因此，面条变红可能是由于多种因素共同作用的结果。为了保持面条的品质和安全性，建议在制作和储存过程中注意控制各种因素，确保面条的卫生和质量。如果发现面条颜色异常，应避免食用，以防对健康造成不良影响。
❷ 面条为什么煮了以后变红了
面条煮了以后变红原因大概两种：
1、添加剂色素过量：面粉本身增白剂过量，在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，所以显红色。
2、腐败变质：湿面条由于水分含量较高，面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖，一部分的菌种的排泄物为红色。
大家在购买市场上的鲜面条的时候一定要注意，首先我们要看一下这家面条的卫生条件是否达标，而且并不是所有的鲜面条是非常劲道的，有一些鲜面条的压的次数不够，做出来的反而不如挂面好吃。在日常生活中关于这两种面条完全根据自己的口感来进行判断，根据自己的喜好来进行自由的选择，让大家自己觉得口感不错就可以了，但是无论购买哪一种面条，都一定要注意卫生条件，而且质量问题不要给我买那种添加添加剂的面条。
买挂面：主要看“钠”含量，也就是盐的含量
挂面在生产过程中少不了加入氯化钠，因为氯化钠能让面条更加白亮，有利于缩短煮熟时间。但是，吃一碗煮挂面，即使你一滴酱油不放，仅仅是白挂面里已经含有3克盐了。还不算拌面的各种调味品。就是说没加任何调料的一碗面，已经不知不觉吃了这么多盐。因此，买挂面时，主要看“钠”这一栏，尽量选择“钠”含量低的。
写着鸡蛋挂面等名号的不要选，里面加的是蛋黄粉
鸡蛋挂面是众多“营养挂面”中销量最大的，很多人以为里面真的有鸡蛋。
但是大家不知道，用鲜鸡蛋制作挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能产生异味、造成变质。所以，添加蛋黄粉(鸡全蛋粉)成了大多挂面生产厂家的首选。
别选带“精”字的
绿豆挂面也很受欢迎，有“绿豆清凉面”，还有一些专门给孩子吃的“绿豆营养挂面”，可能大家觉得配料表里有“绿豆粉”字样就有消暑清热的作用。但如果配料表里标示“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”，就不要选购了。只要加上“精”字，磨成的粉已经丢失了大部分维生素及矿物质。
荞麦挂面也挺受欢迎，但普通荞麦粉为白色，挂面中没有额外标明是用苦荞或黑苦荞制成的话，挂面一般不应呈现较深的颜色。
❸ 面条为什么煮了以后变红了
面条变红的原因有两种：
1、添加剂色素过量：面粉本身增白剂过量，在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，所以显红色。
2、腐败变质：湿面条由于水分含量较高，面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖，一部分的菌种的排泄物为红色
放时间长的面条再煮的时候变成红色的原因是：
面条里边为了防止发酸放了一些碱,放的时间长了，加热与空气中的氧气反应就变红色了.
煮面条的技巧：
1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂！
2、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。
3、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。
4、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。
5、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。
6、如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。
7、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。