为什么烧汤颜色不一样

㈠ 为什么自己在家里炖出来的汤没有饭店里的鲜美，并且汤色一点儿也不浓白呢

平时上班忙的没时间做饭，到了周末自己闲来无事煲汤喝，结果味道大失所望，一点也不够鲜美，而且看起来汤汁也不够浓厚，甚至也没有出现奶白色。其实不同的汤品有各自的颜色，而鲫鱼汤做好了才会有奶白色。

最后出锅可以撒上一些葱花，不过要注意的一点就是盐放的时间，千万不要提前放，这样会让蛋白质含量变低，汤的口感也会下降，一定要在炖好快出锅的时候放。另外，煲汤最好用砂锅，盖上盖后能保证密封性，香味儿也不会飘出去，反而都堆积在锅内。如果炖煮其他汤品的话也是如此，鸡汤最好先用冷水焯水后再去炖煮，这样味道会更鲜嫩。如果觉得买回来的鸡肉有怪味儿，还可以在炖煮前用姜汁浸泡五分钟左右，这样就能起到返鲜的功效了。

㈡ 求教大厨:为什么别人煲出来的汤是清清的,透明的,而我煲出的就是乳白色的,一点也不清透

因为你开大火熬汤，汤里有肥肉，就白了；清汤必须用小火炖上几个小时，火一大汤里有肥肉就会变白

㈢ 谁.知道为什么刚烧的鱼汤刃骨头汤很白越烧越不白什么原因

刚开始烧鱼汤与骨头汤，汤中溶解物质较少，随着烧汤时间的延长，汤中溶解的物质逐渐增多，汤的颜色也会逐渐加深，这是正常现象。

㈣ 熬骨头汤时，有时汤汁透明有时雪白，你知道是为什么吗

首先要说不是所有的东西煎过之后煮汤都是白的，比如说鸡蛋它含有优质高蛋白，它经过煎熟之后，会把它的蛋白质都锁在煎鸡蛋里面，再经过高温煮之后汤就会发白，再比如说鱼骨，它煎至金黄色之后熬汤也会变白，鱼类本来就含有高蛋白，煎过之后也是和鸡蛋同样道理，经过煎熟会锁住它的蛋白质，再经过高温煮汤，汤颜色也会变白.。

㈤ 用铁锅烧汤,汤就会变黑色的了怎么回事

由于铁锅在使用之前，没有把铁锅处理下，铁锅中的物质把食物染黑了。新铁锅在第一次烧煮时基册，会把食物染成黑色，汤就黑色，在高温下，会有很多铁离子溶解在汤汁里，铁离子又容易水解，产生氢氧化芹塌铁沉淀,氢氧化铁又分解成氧化铁和水，氧化铁是黑色的，汤汁就变黑了。

小贴士

避免食物染黑：

• 新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑嫌锋圆色，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染；

• 正式使用之前先用油炼一下，倒入适量的油，开火至油热，关火，转动铁锅，使油粘满锅壁，待油冷却后，清水刷洗即可。