橘子为什么会变颜色

‘壹’ 为什么橘子表皮都是红色的

桔子皮上有红色，一般都是染色导致的，一些商家为了以次充好，会在桔子的外皮上进行染色，而且还会打蜡，所以外皮就会变为红色了。在购买桔子的时候，要仔细的挑选，最好不要购买这样的桔子。购买时可以使用湿巾擦拭一下，要是没有发黏且掉色的情况那就可以购买。

挑橘子的方法

一看：大小和颜色。

橘子个头以中等为最佳，太大的皮厚、肉实不饱满、甜度差，小的又可能生长得不够好，口感较差。多数橘子的外皮颜色是从绿色，慢慢过渡到黄色，最后是橙黄或橙红色，所以颜色越红，通常熟得越好，味道越甜。不过，要注意的是，贡柑在成熟前采摘，果皮是青绿色的，但味道也不酸，但是红色的会更甜。另外，看看橘子蒂上的叶子，叶子越新鲜，也说明橘子越好。

二摸：光滑程度。

甜酸适中的橘子大都表皮光滑，且上面的油胞点比较细密。

三捏：测试弹性。

皮薄肉厚水分多的橘子都会有很好的弹性，用两手指轻压，感觉果肉结实但不硬，一松手，就能立刻弹回原状，弹力好的则佳，皮薄，透过橘皮能闻见阵阵清香，用手轻捏表皮会冒一些油出来的也是好橘子。

‘贰’ 橘子掉色染手如何回事

橘子掉色染手可能是橘子表皮含有一种蜡物质，是商家为延长橘子保存时间而加入的添加剂，正常的橘子颜色比较自然，而添加蜡质的橘子颜色会比较鲜艳，在食用前清洗一遍是可以正常食用的，另外橘子在高温密封状态下容易发酵，因此需要放置低温下保存。

橘子掉色染手的原因

1、添加蜡质

橘子掉色染手可能橘子表皮中被添加了人工蜡质，部分商家为了延长橘子的保存时间和增加橘子的光泽，而在橘子的表皮涂抹一层蜡物质，因此在手接触到橘子皮时出现掉色的情况。

2、注意事项

橘子一般情况下颜色不会太鲜艳，但是添加蜡质的橘子颜色会更有光泽，所以挑选橘子时可以优先选择颜色自然的橘子，但是添加蜡物质的橘子只要在食用前清洗一遍也是可以正常食用的。

3、保存方法

橘子中富含糖分和水分，在密封和高温的环境下容易产生发酵，因此保存橘子时应该将其放置在通风阴凉的环境中，同时要保持橘子表皮干燥，如果出现部分烂橘情况，则需要立即清理出去。