紫薯馒头颜色为什么不是紫的

Ⅰ 为什么自己做紫薯馒头，会做成绿色的

用紫薯做出来的馒头不是嫩紫色的，却是绿色的！这是怎么回事呢？

紫薯，含有丰富的蛋白质、淀粉以及其他的一些微量元素，经常吃的人的身体有好处，所以很多人都喜欢吃，紫薯可以蒸着吃，很多人还喜欢用紫薯蒸馒头，大家都知道，紫薯是紫色的，那用紫薯蒸出来的馒头，应该是嫩紫嫩紫的颜色，但是有些人用紫薯做出来的馒头却是绿色的，这是怎么回事儿呢？难道是因为买到了劣质的紫薯？又或者是制作馒头的面粉有问题？

变绿的馒头不是变质了，只是发生了一些化学反应，所以是可以吃的，至少当成主食吃是没问题的，紫薯本身有很多作用，营养价值也很高，若是发生了化学反应，它自身的营养已经流失了，所以只能当成一种主食吃，不能当成一种营养品来吃，因为它已经没有任何营养价值了。

Ⅱ 如何解决紫薯加入面粉后会变成蓝色的问题， 我做的紫薯馒头都是偏蓝色的被质疑是色素，该如何保持紫色

紫薯变蓝是因为含有大量花青素，花青素遇碱变蓝，遇酸变红，所以加一点醋就可以变回紫色，加太多就成红色了。我煮银耳紫薯粥的时候一碗粥用筷子蘸一点醋在碗里搅一下就紫了，也正好尝不出醋味，不影响口感。但是你发面的话，本来就是要碱性的，不知道加一点醋会不会面就发不起来了啊。