冰糖为什么有好几种颜色

① 冰糖表面为什么是白色的

大家去超市买冰糖时，都会遇到这样的尴尬事，你会发现冰糖有两种颜色：一种是表面粗糙又大块的黄色冰糖，一种是相对圆滑个头小的白色冰糖，而你并不知道二者的区别，也不知道究竟该如何选择？一样是冰糖，“白色”和“黄色”区别是啥？知道以后别再瞎买了，我们一起看一下。

【冰糖的来源】

冰糖是一种以甘蔗为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后冷却结晶而成，由于制作工艺的不同而产生了单晶体和多晶体，单晶体也就是白色冰糖，而多晶体就是黄色冰糖。

【“白色”和“黄色”区别是啥？】

白色冰糖，也就是单晶冰糖是蔗糖经过多次精炼、除杂和浓缩而成，多晶冰糖到单晶冰糖是要经过一步复杂的脱色工艺，形成无数颗粒形状一致的颗粒构成，口感更为顺滑细腻，品质纯正耐储存，甜度更高。

黄色冰糖，也就是多晶冰糖也叫老冰糖、土冰糖，是蔗糖经过初级提炼而成，没有经过脱色和精炼提纯加工，所以里面会残留少许的杂质，但是却保留了蔗糖里的营养价值，但是颜色却发黄，而且会深浅不一。这样的冰糖是我们老一辈都在吃的，一种原始的糖类提取物，但是多晶结构是不规则的，导致黄色的冰糖块大，用的时候需要自己敲碎。

买冰糖时，到底买白色的还是黄色的？原来差距在这里，别再买错了，我们就把二者总结一下：黄色冰糖更营养，属于多晶冰糖，适用于熬粥、泡水、做茶饮等；白色冰糖更甜，属于单晶冰糖，适用于烹饪炒糖色。

② 黄冰糖和白冰糖的区别

颜色不同、工艺不同、营养成分不同、用途不同。
1、颜色不同：冰糖是以白砂糖为原料，经溶解、去杂质、熬制、结晶后而成的。由于制作工艺不同而产生了单晶体和多晶体，单晶体也就是白色冰糖，而多晶体就是黄色冰糖。
2、工艺不同：白冰糖是经过了多次精炼、除杂和脱色处理，所以颜色呈透明白色，杂质少甜度高。黄冰糖也叫老冰糖，是蔗糖经过初级提炼而成，没有经过脱色和精炼提纯加工，里面会留有少许杂质，颜色发黄，而且会深浅不一。
3、营养成分不同：白冰糖形状、色泽要比黄冰糖好，但白冰糖经过脱色处理等工艺，纯度越高保留的营养成分相对减少。黄冰糖没有经过除杂保留了大部分营养物质，因此它的营养价值也就更加全面。
4、用途不同：如果用于滋补和调理，用来熬粥、炖甜品或者泡水做茶饮，选择保留了更多的营养成分的黄冰糖，效果会更好些。如果是做菜比如熬汤色、做拔丝等，应该选择白冰糖，因为白冰糖融化的快，颜色更漂亮，甜度也更高。