肉冷冻颜色为什么会变

A. 猪肉冰箱冷冻，发现颜色发黑，怎么回事儿

1、鲜肉经常解冻再冰冻会造成肉体表面滋生霉菌。2、当然了也有可能是肉质风化造成的。3、在放入冰箱冷藏之前储存不当
建议：1、肉缓化后用手去摸摸肉质，如果没有什么弹性还有沾手的感觉就别吃了。
2、切薄薄的一片用开水注意下，如果肉片变色有其他颜色就别吃了。也可以先尝尝也可以品尝出来

B. 新鲜猪肉放冰箱冷藏变绿了是怎么回事

新鲜猪肉变绿，主要是因为猪肉温度发散不良，其肌肉组织中酶的活性增强，促使蛋白质分解，释放含硫化合物，这些产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时，就会使形成的含硫血红蛋白呈现绿色。新鲜猪肉变绿表示猪肉已变质，不宜再食用。