为什么有的酱油烧菜颜色淡

㈠ 炒菜放酱油后，菜色很淡，比如炒白菜薯仔，跟没放一样，这样的酱油好么

不是说颜色淡就判定酱油好有不好，有些酱油颜色很深或许是勾兑也说不定；另外烧菜用的是老抽，生抽的颜色是比较淡的。

㈡ 大家做菜爱放酱油嘛有些酱油真的颜色太重了，一点下去菜就变色了。。。好烦啊

炒菜时放生抽。炖肉时放老抽比较好。

生抽一般用来增鲜，也可用来调颜色较浅的色，荤菜素菜都很常用。老抽一般用来调颜色较深的色，一般应用于荤菜的要多些，并且具有独特的酱香味。

生抽炒菜想好吃的话，那就得看你的生抽有没有选对了。现在市面上大部分的酱油主要的一点是“没有酱香味”，现在的酱油只是“咸”。小时候吃的所有的菜都是有一股酱油的“酱香味”。很多真正做菜的大厨连盐都不用，因为好的酱油是料理的关键，所以炒菜非常好吃。

生抽、老抽是我们生活中最常用到的调味品，提鲜、炒菜、炖肉、凉拌菜等等都会用到。“抽”是提取的意思，老抽是在生抽的基础上加入焦糖。稍会做菜的人都知道“生抽调味，老抽调色”。