为什么菜市场买的牛肉颜色很浅

A. 超市买的牛肉和菜市场的就是不一样，WHY

一个是超市和网上购买的牛肉没注过水，菜场95%以上是注水牛肉；另一个网上和超市买回来的牛扒一般都处理过的，不是直接那种直接买回来的牛肉直接做的；自己做牛扒要选整块带骨牛里脊，用锤砸至肉质变疏松腌制后再煎制。

B. 为啥去菜场买新鲜牛肉，要摊主切好，摊主都交待回去不要再洗了

去菜市场买新鲜牛肉，如果让摊主把牛肉切好了，摊主告诉你回家不要用水洗了，其实这么说是对的，并没有什么毛病。可能有的人会说，这样的牛肉有也许打水了，要是用水洗洗就会破功了，但不是那么回事的，真要是打水的牛肉，难道我们还看不出来吗？这只是摊主的职业习惯，他们的提醒是好意的。

因为摊主经常卖肉，他了解肉的特性，如果把切好的牛肉在用水清洗，那样会破坏牛肉的营养价值，吃起来的口感也会差很多，所以我们要接受摊主的提议。