❶ 为什么黄颡鱼会变黑
因为高密度养殖使用饲料，饲料的营养成分缺失，营养素的完整性不够等原因影响了黄颡鱼的生理机能，导致呈黑色。
在出售成鱼时喂二十来天的转色饲料，到出售时也呈黄色，但现不允许喂转色饲料；还有就是密度低，混养在其它鱼类中，养出来的成鱼也呈黄色。
与广东黄颡鱼料相比，华东黄颡鱼料配方营养较高档，配方师除了对饲料料比的追求，对黄颡鱼颜色也很注重。从华东区域出鱼情况来看，黄颡鱼颜色情况在出鱼过程中的重要性逐年增大，尤其是市场价格低迷时候，颜色反而成为了养殖利润影响的较主要指标。
黄颡鱼料配方目标是如何恰到好处地提高黄颡鱼颜色的黄色亮度，同时保有正常黑色素体色，条纹清晰正常，体表光滑。黄颡鱼体色调控之所以复杂，是因为其受到多种因素的影响，水质、疾病、苗种、饲料等均能导致黄颡鱼颜色发生变化。
❷ 黄骨鱼冰冻之后皮怎么变黑色了,还能吃吗
一般鱼类冷藏后，颜色会有淡化现象，是空气对鱼的体态的氧化过程，特别是黄颡鱼更为明显，黄颡鱼冷冻变色属正常情况，不存在质量问题。由于鱼类含有高蛋白质，不要把鱼类放在冰箱冷藏太久，尽量食用新鲜水产品。
黄骨鱼生活时体色微黄，背部灰黑，腹部银白色，背鳍、尾鳍浓灰色，颊部和其他各鳍呈淡黄色。
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黄骨鱼供食用，黄骨鱼属小型淡水名特优水产养殖品种。黄骨鱼富含氨基酸，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，具有滋补作用和药用价值，且无肌间刺。
黄骨鱼肌肉蛋白质含量在15.37%左右，其中，必需氨基酸占氨基酸总量的40.37%，为鳜（Siniperca chuatsi）等10种淡水鱼之首。
肌肉脂肪含量为1.61%，且含有人类自身不能合成的ω-3、EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）等不饱和脂肪酸；各种维生素和矿物质含量全面，其中维生素E的含量比鲤、鲫、鲢、青鱼等淡水鱼都高。
❸ 如何辨别鱼是野生鱼还是养殖鱼，比如昂刺鱼等
鳜鱼和昂刺鱼都没有绝对准确的辨别方法，但以下一些经验可供参考：
1、体型是判断野生鱼和养殖鱼的一个重要参考依据，养殖鱼类由于饲料充足，营养丰富，所以，一般都膘肥体壮,而野生鱼由于在自然环境里充分竞争，有上顿没下顿，常常体型消瘦苗条。
2、养殖鱼类和野生鱼类体内脂肪含量是区分二者的重要依据。现在的鱼饲料都是高脂肪高蛋白组成，因此，人工饲养鱼类体内脂肪含量很高，甚至鱼腩都是脂肪为主。而野生鱼类由于食物匮乏，往往体内脂肪含量很低。
3、养殖鱼类胆囊很大，胆汁多且颜色浓重。野生鱼类胆囊小一些，且胆汁没有那么多，颜色相对淡一些。
4、捅破鱼肠观察其中的未消化食物和消化残渣，看看是不是有鱼饲料。
5、养殖鱼类由于饲料和生活环境的原因，鱼肚里往往有一层颜色很深的黑膜，而野生鱼类则没有黑膜，或是黑膜很浅。
6、野生鱼是捕捞得来，往往品种多，个头不一。
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野生鱼比养殖的鱼好吃的原因：
一、从营养价值上说，野生鱼肯定好于养殖鱼。野生鱼是在自然水域或水库生长的，生长期长，营养物质来自于自然水域的浮游生物和食物链，是纯天然的；养殖鱼是催肥催大的，鱼肉中的营养物质是人工干预出来的。
二、从口感上或味道上说，野生鱼胜于养殖鱼。野生鱼口感细腻，有嚼头，烹饪时散发出来的味道及口感和养殖鱼大不一样。炖鲫鱼汤，野生鱼是粘稠的奶白色，养殖鱼是呈灰白色而且稀汤挂水，味道也差的很远。制造口味，技术上不成难题，大家心知肚明。
三、养殖鱼的安全性更令人担忧。养殖鱼喂养和检疫检查是一个盲区，鱼饲料的添加剂里是否含有激素类物质？国家对养鱼户缺乏有效的监督和检查。
四、综合各方面消息，对野生鱼的诟病主要是针对水污染和商家的价格炒作，也许还出于对养殖鱼生产销售行业系统的保护，有为养殖鱼业代言的嫌疑。
野生鱼比养殖的鱼好吃，很大程度上是由于目前的养殖模式决定的。水环境变差，养殖密度变高，相互挤压产生应激，都会影响鱼的肉质，另一方面的影响则源于养殖者追求在最短的时间内达到上市规格，养殖周期不断在缩短。
长得快的鱼，并不是细胞的分裂加快，而是细胞体积增加增大，肌纤维变粗了，肌肉中单位面积里面细胞的数量减少，肌纤维变粗，吃起来口感自然不同。
