面条为什么有两种颜色

㈠ 荞面为什么有的黄有的黑

荞面有的黄有的黑的原因：荞麦饸饹分为苦荞麦做的和甜荞麦做的。苦荞麦做的饸饹发黑，甜荞麦做的发黄。而在用荞麦做饸饹时，有的人为了劲道一些，会在荞麦中加入食用碱。加入食用碱的荞麦饸饹刚煮熟是黄的，凉后就发黑了。

黄荞面和黑荞面的区别：

1、外观不同。黑荞面颜色呈深黑色，肉眼可观察到其粗糙质地；黄荞面呈鲜亮的黄色，质地较为细腻。

2、口感不同。黑荞面由于其粗糙的纤维和苦涩的味道，因此常常用于烙饼和煲粥；黄荞面因其细腻的质地，常被加工烹制为荞麦面条等面食后食用。

㈡ 面条为什么煮了以后变红了

面条变红的原因有两种：

1、添加剂色素过量：面粉本身增白剂过量，在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，所以显红色。

2、腐败变质：湿面条由于水分含量较高，面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖，一部分的菌种的排泄物为红色

放时间长的面条再煮的时候变成红色的原因是：

面条里边为了防止发酸放了一些碱,放的时间长了，加热与空气中的氧气反应就变红色了.

煮面条的技巧：

1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂！

2、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。

3、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。

4、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。

5、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。

6、如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。

7、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

㈢ 为什么挂面晾晒会出现颜色不一样的情况

健康一直是我们永恒的话题，近些年随着人们物质水平和消费水平的不断提高，健康“饮食”在“民以食为天”的国内倍受重视。作为国人生活常见的挂面，也正在面临着健康观念升级带来的冲击与挑战。如何算得上一碗健康自然好面，白象阳光晾晒挂面给了我们一个答案。
古法慢晒自然品质
一碗面煮熟上桌，看似不到十分钟时间，但其背后却有着很深的门道。细如发丝、清如白玉，入口绵软，回味悠长，是人们对耐存、耐煮的挂面最本质的要求。白象阳光晾晒挂面从古人智慧中发现了慢晒的精妙。挂面经过慢晒完成醒面、舒展，干燥，阳光的塑造和时间的等待，使得挂面弹滑柔韧能够长久保存，平凡之味得到升华。慢晒而成的挂面煮后白亮透润，口感弹滑柔韧。可以说，每一根白象阳光晾晒挂面只为还原面本真的味道。

阳光晾晒初始之味
白象阳光晾晒挂面之所以能在众多挂面中脱颖而出，离不开它的精湛工艺和优质原料。白象阳光晾晒挂面在行业追求效率至上的当下选择回归传统，挖掘经典制面精髓，坚守每一道工艺严谨制面，历时2年研发+11组配方+68余次配比实验，技术配方攻关，引入阳光晾晒技术及自主研发创新捶打工艺，挂面口感弹性更好，面体更香滑。
造就弹滑柔韧口感的另一奥秘就在于原料的选择，白象阳光晾晒挂面首选行业高品质阳光澳洲小麦，一年仅产一季，澳洲麦田以冰川雪水灌溉，年日照时长超2000小时， 总产量不足世界总产量的3%，磨成的面粉不仅细腻洁白，而且口感软弹，确保白象阳光晾晒挂面的上佳质地。好口感从选料之初就已注定。
阳光晾晒挂面与组织紧密、硬脆、硬筋、煮后容易有白芯、口味寡淡，无面香的工业化高温烘干挂面相比更优质的面筋蛋白网络，煮完看的见的透润，舒服适口超好吃。

极简配方成就健康好面
食品安全与营养健康，是消费者围绕食物最本质的两大诉求。多年来白象食品一直高度重视这两大需求，相信守护初味，就是对食物最大的尊重。据了解，白象阳光晾晒挂面坚持采用极简配方，如同阳光下晒被子一样，以自然阳光和精湛工艺，完成面条的醒面、舒展、干燥，以健康制面，极致口感要求，激发原味，安全零添加，自然健康；

㈣ 面条为什么煮了以后变红了

面条煮了以后变红原因大概两种：

1、添加剂色素过量：面粉本身增白剂过量，在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，所以显红色。

2、腐败变质：湿面条由于水分含量较高，面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖，一部分的菌种的排泄物为红色。

大家在购买市场上的鲜面条的时候一定要注意，首先我们要看一下这家面条的卫生条件是否达标，而且并不是所有的鲜面条是非常劲道的，有一些鲜面条的压的次数不够，做出来的反而不如挂面好吃。在日常生活中关于这两种面条完全根据自己的口感来进行判断，根据自己的喜好来进行自由的选择，让大家自己觉得口感不错就可以了，但是无论购买哪一种面条，都一定要注意卫生条件，而且质量问题不要给我买那种添加添加剂的面条。

买挂面：主要看“钠”含量，也就是盐的含量

挂面在生产过程中少不了加入氯化钠，因为氯化钠能让面条更加白亮，有利于缩短煮熟时间。但是，吃一碗煮挂面，即使你一滴酱油不放，仅仅是白挂面里已经含有3克盐了。还不算拌面的各种调味品。就是说没加任何调料的一碗面，已经不知不觉吃了这么多盐。因此，买挂面时，主要看“钠”这一栏，尽量选择“钠”含量低的。

写着鸡蛋挂面等名号的不要选，里面加的是蛋黄粉

鸡蛋挂面是众多“营养挂面”中销量最大的，很多人以为里面真的有鸡蛋。

但是大家不知道，用鲜鸡蛋制作挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能产生异味、造成变质。所以，添加蛋黄粉(鸡全蛋粉)成了大多挂面生产厂家的首选。

别选带“精”字的

绿豆挂面也很受欢迎，有“绿豆清凉面”，还有一些专门给孩子吃的“绿豆营养挂面”，可能大家觉得配料表里有“绿豆粉”字样就有消暑清热的作用。但如果配料表里标示“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”，就不要选购了。只要加上“精”字，磨成的粉已经丢失了大部分维生素及矿物质。

荞麦挂面也挺受欢迎，但普通荞麦粉为白色，挂面中没有额外标明是用苦荞或黑苦荞制成的话，挂面一般不应呈现较深的颜色。