马肉为什么会有荧光颜色

1. 酱猪肉为什么反绿光

这个问题网络上有好几个流派的回答，比如铜离子啊，荧光粉啊，添加剂啊什么的！其实这是一种光学效应，而且只发生在熟肉制品上，猪牛羊鸡驴马肉都可能发生，这种现象叫反射式光栅衍射。肌肉的结构是一根一根的肌纤维捆扎在一起，就像线缆那样，当垂直于肌肉纹理切的时候，断面上就形成有规律的凹凸结构，类似于被切断的电缆线。当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，就叫做“反射式光栅衍射”。反光的颜色并不均匀，有的地方是红的，有的是绿色的，这是由于切面并不整齐，表面角度的细微变化会造成衍射的差异。反射点和眼睛的角度不同，这也会产生不同的颜色效果。鸟类羽毛、昆虫翅膀和电脑光盘的彩色反光都是这个原理。CD光盘，在光线照射的时候会有彩色光晕，这实际上就是光盘上极细的圆形花纹形成的。怎么鉴别熟肉“泛绿光”呢？是否因为光线衍射呢？还是化学因素呢？很简单，只需要稍微换一下观察的角度就可以轻松判断啦。如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失。否则就是化学因素了。