为什么自己在榨桃汁颜色变了

A. 昨天我拿小苏打（面碱）直接搓已经湿润的红色桃子，结果桃子变成可怕的黑褐色。是化学反应吗还是农药问题

小苏打就是碳酸氢钠，碱性的、、、桃子里面含有有机酸和其他天然色素物质，酸碱反应生成其他有色物质，或者破坏了组织的酸碱环境，导致一些营养物质和其他有色物质变形，具体是什么物质我也不清楚。这个不排除农药的关系、、、
梨子你拿开水煮一下就会变成透明的褐色，加热氧化发生的有色反应，可能是焦糖化反应。但这个和农药关系不大。

B. 怎么辨别果汁是不是鲜榨的

鲜榨果汁保留了水果中很多的营养，是比较健康的饮品，许多人都爱喝鲜榨的果汁，现在夏天来了，许多商家都推出了鲜榨果汁，不过为了将利润拉大，有些商家会在果汁中加入一些色素、香精，那么怎么辨别果汁是不是鲜榨的？鲜榨果汁保存方法是什么？
1、鲜榨果汁的鉴别方法
1、看泡沫
泡沫持久的果汁是鲜榨的，泡沫很快消失的很可能就是调制的。
2、看颜色
真正的鲜榨果汁，色泽自然;勾兑的饮料颜色鲜艳。如果用餐巾纸擦拭盛装果汁的器皿内壁，发现餐巾纸上留下的颜色鲜艳，而且长时间不退色，则十之八九都是人造产品。
3、闻气味
真正的鲜榨果汁，有自然的香味;而勾兑的产品往往含有丰富的香精，使得产品香气浓郁。
4、尝口味
鲜榨果汁在品尝时候甜味较淡，像木瓜这种本身含糖量不高的水果，制作成鲜榨果汁后基本上没有甜味，而勾兑的产品往往甜味十足。
另外，真正的鲜榨果汁，通常粘稠度比较高，而勾兑的产品往往更清澈，流动性好。
2、鲜榨果汁的保存方法
1、不用铝制容器盛果汁
鲜榨果汁中的柠檬酸、果酸易与铝制品发生化学反应，并促进人体对铝的吸收，而铝一旦摄入体内，会直接损害脑神经细胞，使人反应迟钝，记忆力下降。
2、榨汁前可先用开水略烫水果
榨汁之前，用开水略烫一下水果，可以起到杀菌消毒的作用，还能软化果纤组织，增加出汁率，减少营养成分的流失，同时，可使果汁色泽相对鲜亮，并延长保存时间。
3、保留鲜榨果汁的泡沫
刚榨出的果汁上面都会有一层泡沫，这层泡沫中含有丰富的酵素，酵素具有抗炎抗菌，净化血液，增强免疫力等功效，食用后对人体十分有益。
4、保留橘类水果的白色海绵层
橘子、橙子、柚子等柑橘类水果，剥掉外皮后，果肉上都会有一层白色的海绵层，这层软软的白色物质富含维生素C和生物黄酮素，具有较高的营养价值。
3、喝果汁的注意事项
1、午餐和晚餐时避免喝果汁，果汁的酸度会直接影响胃肠道的酸度，大量的果汁会冲淡胃消化液的浓度，果汁中的果酸还会与膳食中的某些营养成分结合影响这些营养成分的消化吸收。但两餐之间适宜喝点果汁帮助胃肠道蠕动。
2、不用果汁服药，果汁类饮料中，通常大都含有维生素C、果酸等，这些酸性物质易致一些碱性药物提前分解或者溶化，故不利于药物吸收;有些药物如包糖衣及肠溶衣则在酸性条件下易对胃肠道产生刺激，又影响药效发挥，甚至还会出现较严重的不良反应。
3、果汁不能代替水果，榨汁后会过滤掉一部分的渣，这些渣就是植物纤维，长期用果汁代替水果会导致植物纤维摄入减少，引发便秘问题。
4、鲜榨果汁最好不要加热喝。鲜榨果汁最好不要加热喝，因为果汁里面的维生素经过加热以后会被破坏掉，如果担心果汁凉，会造成肠胃不适，可以将果汁连同杯子放入温水中加热，但是热水的水温最好不能超过40度。
5、鲜榨果汁应尽快饮用。鲜榨果汁最好现榨现饮，如果饮用不完，可放在冰箱储存。一般来说，酸性较大的果汁保鲜期相对较长。因此，山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等较酸的果汁可在冰箱内存放3—5日，而酸度较低的桃汁、梨汁等，宜在2日内喝完。
4、鲜榨果汁的小窍门
1、一般在榨汁完成之后，表面上都会漂浮着一些白色的泡沫，这些泡沫因为没有什么味道，甚至看起来没有那么的好看就被扔掉了。而科学研究表明，这层泡沫中富含人体所需的酵素，酵素对于人体是非常有好处的，例如抗炎抗菌，净化血液，增强人体免疫力等等，但是这种酵素在空气中不会停留太长时间，只有尽快的将其喝完才能保证其活性。
2、橘类中的水果例如橘子、橙子、柚子等等表面都会有一层白色的海绵层，这种海绵层富含维生素C和生物黄酮素，这两种元素都是对人体很有营养的，所以在饮用橘类果汁时一定不要将它剥掉。
3、在制作炸鲜果汁的过程中千万不要使用铝制容器盛放，铝是一种对人体有害的元素，会直接损害脑神经细胞，让人变得反应迟钝，记忆力下降，而鲜榨果蔬汁中的柠檬酸以及果酸都会促进人体对铝的吸收，因此切记在盛放水果时不要用铝制品。
4、鲜榨蔬果汁不同于现在市面上的罐装、袋装的100%果汁饮料，鲜榨果蔬汁富含维生素C、矿物质、植物性化学物质及酶等营养成分，饮用鲜榨果汁之后会让人有一种神清气爽的感觉。但罐装、瓶装等100%果汁饮料与鲜榨果汁相比就显得有些“营养不良”了，这样的果汁在加工过程中，为了能保存更长的时间，都需要经过高温杀菌处理，果蔬汁中的维生素和酶在生产过程中就已经流失了。
5、刚刚榨过的果蔬汁需要马上饮用，为了不让果蔬汁中的营养成分流失，应尽快的饮用，如果饮用不完，可以存入冰箱，但时间不可以超过24小时。
6、鲜榨果蔬汁在榨汁前需用开水烫一下。烫一下可以杀灭水果、蔬菜上面的氧化酶、及农药，也可以使它们的组织微软一些，再进行榨汁可以减少营养成分的流失，增加水果的出汁率，还可以使果汁的颜色相对更加鲜艳并延长保存时间。

C. 店里面做苹果汁容易变色，有什么解决办法

刚刚榨好的果汁没放多久就变了个色。色泽鲜艳的果汁变得灰黑黑的，看起来就没有食欲了。难道鲜榨果汁的“生命力”就只有几分钟吗？教大家一个延缓鲜榨果汁变色的高招——在鲜榨果汁里面加一些柠檬汁。不信？请看下面的实验。

1. 首先，我们选取了最容易氧化的两种水果：苹果和桃子。

2. 第一步：挤出两杯10毫升的柠檬汁，分别用小杯子装着。第二步：将苹果和桃子同时切成小块。第三步：将切成块的水果分别放入装有100毫升清水的榨汁机中，榨成果汁。第四步：将榨好的苹果汁和桃子汁分别倒入有柠檬汁的和没有柠檬汁的杯子中，四个杯子中果汁的量基本保持一致。

3. 接下来，就是静静等待变化的时刻了，让我们一起看看1分钟后加入和没加入柠檬汁的苹果汁、桃子汁到底有什么不同。

4. 一分钟以后，加入柠檬汁的果汁依旧保持诱人的颜色，而没加入柠檬汁的果汁已经颜色暗淡，有变黑氧化的趋势了。当我们将四杯果汁放置5分钟后，对比更加明显，没有加入柠檬汁的苹果汁底部有些浑浊，颜色也偏灰黑色，而加入柠檬汁的苹果汁还是原本的色彩。

5. 为增强对比效果，我们在20分钟前制作了一杯什么都没加的桃汁，并把加了柠檬汁的桃汁与这杯桃汁进行对比，请看下面的对比图：

6. 问：为什么一点点柠檬汁就可以让鲜榨果汁不易变色呢？

答：我们都知道柠檬里有丰富的维生素C，具有还原性的维生素C可以延缓果汁暴露于空气中被氧化的时间。同时柠檬里面的柠檬酸可以抑制水果中酚氧化物的活性，而酚氧化物正是让果汁变黑的元兇。这样看来，柠檬汁真的是使鲜榨果汁不易变色的利器啊。