蛋挞上为什么没有变颜色

A. 蛋挞上面没有焦糖色 而里面却像蒸鸡蛋一样熟 这是为什么 怎么做

因为奶油鸡蛋牛奶的比例不对。

准备原料：奶油60克、鸡蛋2个、牛奶100克、细砂糖25克、蛋挞皮10只

1、糖，牛奶，搅拌至糖融化

B. 蛋挞烤了之后没有焦糖，有什么好的解决办法吗

正宗的蛋挞烤出来颜色是金黄中带点焦糖颜色，层次分明，口感香脆，让人谗言欲滴。那么，蛋挞为什么没有焦糖色？蛋挞怎么做才有焦糖色？

蛋挞为什么没有焦糖色

温度不够或时间没达到预定温度所以才没有焦糖色出来。蛋挞好不好吃完全可以根据焦糖色覆盖范围来决定哦。

黑色的是蛋黄中的糖分遇到高温产生的焦糖糊化。

通俗将就是上色焦点。

你的蛋挞液中应包括淡奶油、蛋黄、白糖，缺一不可。

并且炉温面火底火175摄氏度下，烤制35-45分钟。

9、盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右，沿着面片一端卷起来。

10、卷成圆筒状，放冰箱冷藏10分钟，切成厚度约1cm大小的小剂子。

11、放入蛋挞模，沾面粉的面朝上，用手捏成蛋挞模形状，边缘要高出蛋挞模一些。

12、倒入蛋挞液，八分满。

13、放入空气炸锅烤盘内，将空气炸锅配套转烤架放置在玻璃碗内。

14、按下背面拉手杆向上提起上盖，将增高圈放置玻璃碗上，将烤盘放入旋转烤架上。

15、设置烘烤温度205°，时间20分钟，开始烘烤，烤出焦糖色即可取出食用。