虾蟹为什么在煮时颜色会变

① 为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红_9月11号蚂蚁庄园答案

螃蟹、龙虾没下锅之前是自己的原生颜色，但是煮熟之后，就变红了，这是怎么回事呢？主要是因为他们身上有虾青素，加热之后虾青素变色了，所以龙虾和螃蟹煮熟之后就红了，也就是最美味的时刻！

支付宝蚂蚁庄园小课堂今日（9月11日）答案

为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红

正确答案：体内含有虾青素

【庄园小课堂往期答案汇总】

② 为什么螃蟹和虾煮熟后会变红

1、因为体内含有虾青素。虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后外壳会变为红色。
2、在一般状况下，活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是当螃蟹、虾子下锅以后。大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾青素不怕热，遇到高温不会分解，反而显现出鲜艳的红色。所以，煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了。