绿豆泡水后为什么变颜色

Ⅰ 泡水的绿豆为什么发芽时变紫色

你好！
当然是有的，学了生物你就会知道。本来绿豆就是种子，在晒干水分下，也就是里面的水分被蒸发掉大部分，就春做可以储存很久，晒干大概可放一年；一泡了水，种子就好像活过来了一样，开始扒答衡吸收水分涨大发芽（这是活的种子的一种特性，比如炒熟了的豆子也可以吸水长大，但是不会发芽。只有太阳晒干的才是活的种子）种子里有个很小的芽（生物学叫胚）就会细胞分裂（就是一个细胞分为举激两个，长大在两个分为四个，四个分为八个，这样下去，这段时间里是植物长的最快的时候，几天就可以长出芽了。注意：一般种子细胞的分裂生长时有氧生长，需要一定得氧气，如果没有氧气，泡涨了只有烂掉。所以你变紫了，说明烂掉了，所以请不要了。

Ⅱ 绿豆泡水后胀开是什么发生变化

绿豆很硬，一般泡制后会发软，脱皮，开瓣，时间长的话水也会变成浅绿色。发出绿豆特有的香味。