螃蟹壳煮好了为什么两种颜色

A. 为什么螃蟹煮熟了就变成了红色

螃蟹煮熟了就变成了红色，主要是因为高温导致螃蟹壳内的色素分解，只有虾青素保持稳定并呈现出原本的红色。具体来说：

• 色素分解：螃蟹体表的颜色通常由多种色素决定，包括红色色素、黄色色素以及青绿色色素等。在高温加热的过程中，大部分色素会分解，尤其是青绿色色素，它在受热条件下会完全分解消失。
• 虾青素稳定：与其他色素不同，虾青素在高温下相对稳定，不会被破坏。因此，当其他色素分解后，虾青素的颜色就会显现出来，使螃蟹壳呈现红色。
• 判断螃蟹是否煮熟：由于煮熟的螃蟹外壳会呈现红色，因此观察外壳颜色是一种简单有效的判断螃蟹是否煮熟的方法。如果螃蟹外壳仍有青色部分，则说明螃蟹可能未完全煮熟。

综上所述，螃蟹煮熟后变红是高温导致色素分解和虾青素稳定显现的结果。