为什么做的辣椒油颜色不好看

① 红油为啥不红

现在的干辣椒由于皮比较薄，颜色也不火红，所以炸出的辣椒油都不咋红，卖家有的是加了染料，有的是加了食用色素—红曲，所以，才都是颜色红亮通透很诱人。自己家炸辣椒油很难跟它媲美。不过，自己家炸辣椒油也可以事先把辣椒用温水浸泡一下，使辣椒潮湿发软，用厨房纸把水吸干后，锅中油稍热放入辣椒慢慢浸炸，这样油就会相对红些。

② 外面那种红油辣椒油是不是加色素了我爸炸的辣椒油也是红的，但是没有外面那么红。

这个嘛，可以从网上购买到辣椒红色素，椒油做得好不用加红色素，不排除自身做法不对，那油温过热就炸焦了，味道就不香了，颜色也就变了，也可能直辣椒本身。但市面上卖的辣椒油过多过少肯定加了些东西。

③ 辣椒油的颜色对口感和味道有哪些影响

辣椒油是一种常见的调味品，它以其独特的辣味和鲜艳的颜色赢得了全球食客的喜爱。然而，辣椒油的颜色不仅影响其外观，还可能对口感和味道产生影响。
首先，辣椒油的颜色可以影响人们对其辣度的感知。研究表明，人们往往会将颜色较深的辣椒油视为更辣。这是因为深色通常与强烈的口味和高浓度的食物相关联。因此，即使两种辣椒油的辣度相同，颜色较深的那种可能会被认为更辣。
其次，辣椒油的颜色也可能影响其口感。颜色较深的辣椒油可能会让人感觉更浓郁，更有质感。这可能是因为在视觉上，深色通常与厚重、丰富的口感相关联。相反，颜色较浅的辣椒油可能会让人感觉更轻盈，更清爽。
此外，辣椒油的颜色可能会影响其味道。这主要是因为辣椒油的颜色通常与其制作过程中使用的辣椒种类和烹饪方法有关。例如，使用红辣椒制作的辣椒油可能会有甜味和果香，而使用青辣椒制作的辣椒油可能会有草香和清新的味道。此外，如果辣椒在烹饪过程中被烧焦，那么辣椒油可能会有一种烟熏的味道。
总的来说，辣椒油的颜色可能会影响人们对其辣度、口感和味道的感知。然而，这并不意味着颜色较深的辣椒油就一定比颜色较浅的辣椒油更好。事实上，哪种辣椒油更适合你完全取决于你的个人口味和烹饪需求。因此，无论你选择哪种颜色的辣椒油，最重要的是找到那种能够满足你口味需求的辣椒油。
最后，值得注意的是，虽然辣椒油的颜色可能会影响口感和味道，但这并不是决定其质量的唯一因素。其他因素，如使用的油种类、辣椒的新鲜度和制作工艺等，也会对辣椒油的口感和味道产生重要影响。因此，在选择辣椒油时，除了考虑颜色外，还应考虑这些因素。

④ 凉拌菜红油为什么放时间长了颜色会变淡

红油的保质期是多长时间？为什么做的红油一开始颜色很漂亮，可放了一段时间之后，为什么颜色却变淡甚至全部褪光了？这是什么情况？同时一并解答一下关于红油浓度的问题，是清一点好，还是浓一点好？
先来说红油的保存问题，一般红油或辣椒油制作完成后，需要静置一段时间待颜色和香味入足，然后再过滤出辣椒渣，待到放凉之后是需要密封的，这个同学的红油经过后期询问，其实是彻底暴露在空气中没去管，油暴露在空气时间长了会变质，即便色拉油也是如此，但为何红油放时间长了却会褪色呢？据这位同学介绍，他的红油褪成了和普通的油一样的颜色，搞得他惊奇不已，其实这个问题不难理解，首先，我们回忆一下，红油的颜色之所以那么红艳漂亮，其实是充分吸收了辣椒里所富含的天然的辣椒红色素，而天然的色素是会随着时间流逝和贮藏过程中的温度、湿度、水分以及阳光照射等因素产生氧化，然后就会降解，出现褪色也很正常，而这位小伙伴的红油颜色之所以褪尽，其实是时间放了太长的原因。
接着再来回答一下红油浓度的问题，小编明确回答在凉拌菜的使用中红油浓度高会更好，浓度高的红油意味着附着性高，这样就会在拌制时粘附在食物表面，使味道更充分被吸收，颜色看起来也会更红亮，以夫妻肺片为例，你会发现生意好的老牌店里的夫妻肺片出品颜色都是红彤彤的具有油亮光泽，看起来极为诱人，而有的店里的夫妻肺片空有辣味，但颜色却清汤寡水，一看就没有食欲。要想做出浓度高的红油，使色泽和口味得以最大程度的应用，就需要重视以下几个要点，今天一起回顾一下好的红油的制作流程：
首先是选料，选料的重要性直接关系到红油的口感和色泽，如果单纯突出辣味，比如是用来炒菜时加辣，其实只用一种辣椒就足够了，但是如果用于卤菜凉拌菜，那么就麻烦不得，建议使用三种辣椒按一定比例混合，并且手工炒制，然后磨粉，以分别达到起香起辣和起色的作用（关于辣椒的品种和比例）
其次是关于用油，现在制作红油大概没有人会选择色拉油或大豆油吧，几乎90%的卤菜人都知道要使用菜籽油，可关于菜籽油大家只知其一，不知其二，也许你认为使用菜籽油制作出的红油会更香，这固然没错，但更重要的原因是菜籽油凉了之后粘稠度高，挂料效果最好，此外为什么有的师傅在用菜籽油制作红油时会起大量的泡沫呢？其实这是和菜籽油的品种有一定关系的，菜籽分为黄菜籽和黑菜籽两种，嘿嘿，这一点可能并不是所有卤菜师傅都清楚哦，其实榨油坊的菜籽油多数都是用黑菜籽来榨的，这个菜籽油虽然很香，但却极易起泡，不太适合用来制作红油，而在超市选购的瓶装菜籽油大都是黄菜籽熬出的油（具体可看配料表），香味虽然稍差点、但附着性好，且不易起沫起泡。
再次是关于香料，很多人在制作红油时，茫目追求复合性，认为味道越复杂越好，于是大量使用香料，甚至多达数十种，个人认为这其实就有点矫枉过正了，香料绝不是越多越好，而是应该选用对出香出辣有辅助增强的香料，如果茫目添加香料，苦香味的也加，黑色素重的也加，那么对红油最终的效果就不是加强而消弱了，反而使颜色变暗变淡，附着性也会受到影响，这就得不偿失了。
最后，如果你对红油的红度和亮度有比较高的要求，这里教你一个方法，你可以在最后一次倒油时，炸点紫草，浸泡完成之后记得捞出来就行了，这样红油的红亮度会再上一个层次。

⑤ 我做的辣椒油很红但是调凉皮出来感觉颜色不鲜艳，为什么外面买的凉皮颜色都很艳呢，是否添加了什么东西

外面的凉皮做法不同，可能是添加了色素
其实自己在家里做吃的不必追求颜色多漂亮，味道和健康比较重要