咸鸭蛋为什么颜色很深

A. 咸鸭蛋颜色很深是不是坏了

这个问题我认为咸鸭蛋颜色很深。是因为腌制的时间较长，所以说它的颜色蛋黄的颜色比较深。但是不是坏了的？可以食用，就是有点咸。

B. 咸鸭蛋蛋黄为什么会变黑

1、咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成”黑圈“。

2、煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现”黑晕“。

3、水质中金属离子含量高低也是影响‘黑晕’是否出现的重要因素。

4、细菌病变也容易产生“黑晕”。

(2)咸鸭蛋为什么颜色很深扩展阅读

咸鸭蛋好坏的分辨：

主要方法是：

1、外观法。鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。

2、手摇法。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。

3、照射法。用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表 现。

4、漂浮法。取水500克， 加入食盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在 水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。

C. 超市买回来的咸鸭蛋蛋白不是白色的，颜色有些深是怎么回事

1. 正常，那是在腌蛋的时候，水浑浊导致的，没有问题，可以吃，

2. 一般腌鸭蛋，家里用的粗盐，而粗盐杂质相对多一点的，加上蛋蛋腌之前如果没有彻底洗干净，也会出现蛋白变灰色的现象。

3. 还有一点，就是腌的时间比较长，也会出现蛋白发灰的现象。

D. 咸鸭蛋发黑不臭

咸鸭蛋发黑不臭是因为腌制时间过长，发生了氧化反应，不建议食用。以下是具体原因及建议：

• 腌制时间过长：咸鸭蛋在腌制过程中，如果时间过长，蛋黄中的油脂和蛋白质可能会发生氧化反应，导致颜色发黑。
• 化学反应：发黑是咸鸭蛋内部发生了一定程度的化学反应的结果，这种变化可能伴随着品质的下降。
• 不建议食用：尽管发黑的咸鸭蛋没有臭味，但由于其内部可能已经发生了不良的化学变化，食用后可能会对身体健康造成不利影响。因此，为了安全起见，不建议食用发黑的咸鸭蛋。

在购买和食用咸鸭蛋时，建议选择表面光滑圆润、蛋壳为青色且无裂缝的质量好的咸鸭蛋，以确保食用的安全和口感。