为什么牛肉卤出来颜色不一样

1. 为什么自己做的卤牛肉是灰白色 卖的却是红色的

卖的都是加色素,化学原料什么的腌的,你自己卤可以加料酒多腌几天(想肉里边颜色好这一步是不可少的)再卤,卤汤加糖色 (锅用油晾一下,放白糖小火慢慢炒至融化程红色立刻加水,你没操作过一定要小火慢慢炒,勺子不挺搅动,水炒之前备好,炒老了是苦的,糖不要加多了,否则肉是甜的:) 不会操作不加也行 ) 有红曲米的话加点,卤出来也是红的,没卤肉店的那么红,不过也差不了多少又健康,加酱油风一吹是黑的,最好不用.希望对你有帮助

2. 自己做的卤肉出锅后变黑了，这究竟是错在了哪里

卤肉色泽红亮，味道醇厚，我一直喜欢吃卤肉，特别是猪头肉。刚出锅的卤肉，配一点蒜酱，味道真的是爽得很。不管是专业的这水店，还是在自己家里面，卤肉刚出锅的颜色鲜艳，非常诱人，想让人咬上一口的冲动。但是放上一阵子区别就出来了，卤水店里面的专业制作的卤肉，颜色基本上保持原来的颜色，而在家里面自己做的卤肉，颜色就不怎么好了，慢慢变黑，完全没有了想吃的冲动，这其中是有原因的。

卤肉在出锅后要第一时间在肉的表面刷一层干净的食用油，或者是用细网纱布盖住卤好的肉，目的是为了保湿，和隔离外部气温，延缓氧化的速度。

各种卤料在水煮之后都会有颜色。在放卤料时我们要选择宁可少放也不要多放的原则，以后可以慢慢的加入，不要一次性的放够，导致卤水颜色无法的弥补。

为避免卤肉出锅后变黑，我总结了4条关于卤肉出锅后变黑的因素，以及对应的解决方法。最重要的两点，第1点就是糖色的炒制和用量不要过多和过重，第2点就是卤肉在出锅后，要及时的保湿，与外界气温隔离的措施处理。

3. 为什么卤制的牛肉都是红色的

一方面是因为，牛肉熟制以后就会天然地呈现出颜色为暗红或者浅红的肉质。
另一方面，可能因为里面部分的卤料的原因。
最后，也有可能是因为添加了食品添加剂，使牛肉变红。