果蔬面为什么煮了褪颜色

1. 我在煮黑孩妈妈果蔬面系列里的菠菜蝴蝶面时候发现面条褪色了要不要紧的是添加了色素吗

这是正常现象，并不是添加了色素哦，是果蔬里的天然色素会溶于水，面条煮熟后会有褪色，时间煮的越久掉色越多，这是正常情况，请放心食用。

2. 蔬菜面条的颜色，是天然的吗

青瓜、西红柿和胡萝卜分别切小块，放榨汁机，再加点纯净水，成青瓜汁、西红柿汁和胡萝卜汁；紫薯和南瓜切块，放锅里蒸煮，最后捣烂成紫薯泥和南瓜泥（分别是五种泥汁），我所知道的很多都是加色素加工而成的。如果想吃到天然健康安全的蔬菜面条，最好的方法是自己做面条，绿色的就用菠菜打成汁和面，黄色的就用胡萝卜，紫色的就用紫色包菜……

蔬菜粉可以活面用，我们做青团没有艾叶放点菠菜粉，做面条放点蔬菜粉，包饺子放点果蔬粉都可以。可以的，外面好多做果蔬馒头的，很多都是用的果蔬粉，把果蔬粉放到水里化开，或者把面粉和适量的果蔬粉混合均匀，正常和面就好。当然是可以的啊，不过如果条件允许的情况下还是建议自己榨一些蔬菜汁，这样既健康放心又新鲜营养，我在店里就做南瓜糖饼，销量很好的，尤其是孩子更喜欢吃，蔬菜粉是可以和面的。我们常看到的果蔬馒头就是用蔬菜粉或者蔬菜汁去和面。以下我分享一个果蔬馒头的配方。

3. 为什么买回的面条放了几天一煮就变成棕红色了

放时间长的面条再煮的时候变成红色的原因是：
面条里边为了防止发酸放了一些碱,放的时间长了，加热与空气中的氧气反应就变红色了.

故给点煮面条的技巧亲故们：
1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂！

2、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。

3、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。

4、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。

5、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。

6、如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。

7、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

4. 蔬菜汁做馒头，蒸熟了颜色就变了，有什么办法保持不变色吗

让果蔬馒头不变色 前提是选对食材。

1.一般用南瓜，紫薯，胡萝卜和面发酵蒸馒头颜色就会很好看，当然它的占比越多颜色越好看。

下图中是白面和紫薯2:1的比例，颜色就比较干净均匀：

2.如果想做偏绿色的馒头，建议使用菠菜榨汁，其它绿叶蔬菜就不推荐使用，像生菜，油麦菜在榨汁后会氧化的非常难看。

3.如果实在不想要它变色的话，可以在和面加入蔬菜汁的时候将蔬菜汁稀释，浓度降低这样就可以达到你说的那种效果，但是那样会掩盖蔬菜的味道，也会降低蔬菜的营养成分。

5. 面条为什么煮了以后变红了

面条为什么煮了以后变红了，会不会是因为盐放多了？

面条变红的原因有两种：

1、添加剂色素过量：面粉本身增白剂过量，在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸发憨篡窖诂忌磋媳单颅，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，所以显红色。

4、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。