火龙果面条为什么有颜色
① 火龙果蒸馒头为什么会变色
今天继续玩面团，做馒头。我喜欢拿蔬菜水果的色素来折腾，因为它们都是天然的。这个火龙果挺好，我其实是看上了它果肉里的种子，小小的芝麻形状，嚼起来比芝麻脆。众所周知，植物的果实是营养极好的。能在柔软的馒头里，咬上一口微脆的“小惊奇”是多么美妙是事。我家昕哥一口一口的就找“小芝麻”多的地方下嘴，层层叠叠的颜色层次，也让他视觉上不单调，一个馒头很快就下肚了。
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
主料
饺子粉600g
清水150ml
火龙果汁150ml
细砂糖6调羹
酵母6g
火龙果变色馒头的做法步骤
1. 火龙果取汁液，需要150ml
。
2. 火龙果汁液150ml
+300g面粉+细砂糖3调羹+3g酵母=火龙果色面团一个。（另一个面团使用清水和面）面团和好，以不沾手、有弹性、不干硬为佳。静置发酵2小时完成第一次发酵。
3. 各取1/2
面团擀开。当然如果面板够宽敞，一次性擀开也可以。
4. 双色面叠加，卷起面条。剩下的各1/2
面团也是如此操作。
5. 卷成长条，用锋利的刀等份分割。
6. 放蒸锅里静置，二次发酵。必须二次发酵一倍大小才开火蒸。约8～10分钟。
7. 关火后，不要立即拿出来，否则有回缩。留锅里虚火蒸5分钟（虚火就是锅里的热气）。然后再拿出来放烤架上晾凉（热呼呼的除非你立即享用，如果放盘子里，水蒸气会让馒头底部回潮，也影响口感）。
8. 美味早餐～
② 蒸出来的面，和煮的面为什么颜色不一样
普通馒头已经满足不了人们的味蕾了，馒头也出现了越来越多的做法，例如常做的菠菜馒头、紫薯馒头、南瓜馒头等，今天我们讲的是火龙果馒头，也有人称之为变色馒头，火龙果和面，怎样才能蒸熟不变色？我平时在家做就不变色。和面前，在蔬菜汁里加少量白醋，将面食做小一点，上锅蒸的时间短一些，这样做就可以不变色，或者说变化不大。
你可以不用火龙果，改用洛神葵泡出来的水上色试试。洛神葵的紫红色素是另一种成分，开水冲泡不受影响，也有相当的营养和天然果香味。不过它的味道也比较酸，类似梅子化学反应，不过不用担心，安全的碱水面主要是保持面的口感劲道爽滑不会粘连，颜色不一应该是碱水没有达到均匀所至好好的白色面条，下锅一煮变成了红色。近两天，这一怪事发生在新苏州人李雪峰家里，而他一家因为吃了这一锅面直犯嘀咕，担心对身体有害。
③ 什么水果可以给面染色
红心火龙果、木瓜、芒果和草莓，因为这些水果没有酸味，颜色特特别的靓丽，适合榨汁做面食。
挑选彩色水果，才能做出彩色面食。常见的彩色水果，有红心火龙果，奶油红心木瓜、芒果、红心柚子，西瓜、草莓、樱桃、石榴等。
一般大多数蔬菜可以洗净直接榨汁，用汁可以和面，也有一些蔬菜，要经过焯水以后才能榨汁，这样彩色才能出来，颜色才能更加亮丽。比喻菠菜、红苋菜，这两种蔬菜都是必须焯水以后，再榨汁和面做包子、饺子、面条等，其它的彩色蔬菜，不用焯水，如果你认为经过焯水可以去掉涩味和残留的农药，尽可以焯水。
还有一种蔬菜，那就是紫甘蓝，是比较特殊的蔬菜，如果用它榨汁和面，那就要榨汁之后，加几滴白醋，那颜色就更加出色了。