香肠放水里为什么会变颜色

㈠ 香肠是打孔好还是不扎孔好-做好的香肠要扎孔吗

香肠灌好之后是不能直接吃的，还需要晾晒处理，并且还需要扎孔，这是比较常见的一种处理方式。有些人做香肠可能不会扎孔，而有些人做香肠都会扎孔。那么香肠是打孔好还是不扎孔好呢？下面让我们具体来看看吧！
香肠是打孔好还是不扎孔好
一定要扎孔。如果你不扎孔，香肠就不透气了。很容易变坏，味道也不好。如果天气够好，可以风干后直接放在冰箱里。它没有冷藏。如果空气不够干燥，很容易发霉。
香肠是用猪或羊的小肠制成的，里面装满了调味的肉和干的。香肠一般是指猪肉香肠，在全国各地都有生产。着名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东香肠、四川宜宾广威香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家族香肠、武汉香肠、辽宁香肠、贵州香肠、莱芜南方香肠、潍坊香肠、正阳娄峰香肠、江苏香肠。按口味分，有五香香肠、玫瑰香肠、麻辣香肠等。
香肠为什么扎孔
在香肠上打洞的主要目的是让空气流散，有利于香肠的快速干燥而不空鼓。虽然香肠很好吃，但各种材料的卫生和质量都无法保证。它不像你自己做的那样美味卫生。
很多时候，牙签的味道在变干后会有帮助。而且，由于南方气温高，必须尽快放水，否则香肠容易断，所以在南方用牙签打孔很常见。另外，南方一些香肠含糖，容易腐烂。
香肠做好后，挂在通风良好的地方晾晒。在阳光下晒一段时间后，找到有气泡的地方，用针扎破排气。每隔12cm结扎一次。两天后再翻一次，直到它变干。如果是家常好的香肠，根据自己想要的长度，用粗棉线扎成一段，但不要剪。
什么人不适合吃香肠
1、儿童和孕妇
一是营养价值低，不利于儿童和胎儿的生长发育；另外，儿童肾功能尚未完全成熟，摄入过多钠会加重肾脏负担，所以最好少吃，甚至不吃。
2、高血压病患者
香肠属于高盐食品，不利于高血压患者控制血压，因此最好不要食用。
3、肾脏不好的人
肾脏不好，肾功能受阻，不能及时排出体内的钠离子，积聚后容易引起水肿，所以最好不要吃。
4、心血管疾病患者
香肠含有大量饱和脂肪，属于高胆固醇食物，摄入过多容易引起血管阻塞等问题，所以最好少吃。
5、痔疮患者
患有痔疮的人，如果吃太多香肠，从中摄取过多的盐，容易增加静脉血压，加重痔疮的疼痛。
6、肥胖的人
香肠生产时会选择肥肉替代，属于高热量、高脂肪食品，脂肪含量高达50%，因此，肥胖者、高脂血症者还是不要食用。