绿豆汤为什么煮出来是两种颜色

① 绿豆汤为什么是红色的而不是绿色的

绿豆汤是红色的而不是绿色的原因是：绿豆汤接触了空气然后发生了氧化反应。

绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。颜色越绿，被氧化的程度相对就会更低。熬煮绿豆汤的过程其实非常简单，水煮沸后放入绿豆，然后盖上盖子继续熬煮8-10分钟左右即可。

想煮出来是绿色的，要注意用水和时间熬煮绿豆汤，选择不同的水质，熬出来的汤汁颜色“完全不同”。经过简单的实验对比，其中使用最纯净的“蒸馏水”熬制出来的绿豆汤颜色是最绿的，而且在一定时间内不会出现变色的情况，除了蒸馏水，还建议大家使用纯净水和矿泉水。

绿豆汤变红是因为发生了氧化反应，也就是说只要减少它跟氧气的接触就不太容易变红了。实现这一点并不难，煮的时候把锅盖盖上就行了。在熬煮绿豆汤的过程中，酸碱度会不同程度的影响颜色变化，建议各位可以在熬制的过程中加入少量的柠檬汁和白醋。

绿豆的挑选方法：

1、看绿豆的颜色区分陈绿豆：首先我们先观察下绿豆的颜色，不管是明绿豆还是陈绿豆，我们首先选不能发黑的绿豆。首先我们说下明绿豆的颜色，如何明绿豆的颜色比较亮丽，说明这是比较好的绿豆。如果我们看到明绿豆的颜色出现了黑绿色，而且比较暗沉的话这样的绿豆就是不能选的，除此之外我们看下如果绿豆的颜色是黄绿色，其实也是放置的太久的绿豆。

2、看绿豆的外皮：我们在选择绿豆的时候，需要观察一下绿豆的外皮，如果是比较新鲜的绿豆的话可以看到绿豆的外皮很光滑饱满。而如果我们看到绿豆的外皮带着一点褶皱的话，不仅说明绿豆放的时间长，而且绿豆已经失去了水分，内里已经出现了干瘪的情况，因此这样的绿豆也是不能挑选的。

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