网上买的腊肉颜色为什么这么红

‘壹’ 市场上卖的腊肉颜色为什么好看

市场入口最显眼的位置.这些摊位上,不同颜色,品相十分好看的腊肉就是用工业盐腌制出来的

‘贰’ 腊肉买的时候是红色,煮好了不变色是假的吗而且咬不动，嚼了也不碎，一直粘着

你说你的腊肉买的时候是红色的，煮好了不变色是假的吗？而且咬不动咀嚼也不睡，一直粘着牙齿，一般情况下，腊肉如果煮了的话，是稍微有一点红色，如果看颜色确实非常红，非常红的话，这个有可能添加了色素的表现，实在不行的话，还是不要吃这个腌腊肉了吧？以后也不要买这个腊肉了吧？一般情况下，我觉得腊肉跟新鲜的肉的话。还是新鲜的肉比较好。

‘叁’ 为什么有的腊肉是红色，有的不是

腌制的方法不同。

腊肉是食盐制品，屠宰过后的肉因为有氧呼吸的中断会在肉中含有乳酸，这使得猪肉变成了一个弱酸的环境，食盐的加入会生成亚硝酸，同时亚硝酸常温下不稳定会分解成亚硝基，亚硝基与肌红蛋白产生鲜红色的亚硝基肌红蛋白，遇热后，产生亚硝基血色原，达到颜色鲜亮的现象。

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注意事项：

不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃：腊肉和这些食物一起吃不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。

烹饪的时候最好不要放盐：因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。