鱼粉为什么有颜色

Ⅰ 浅谈鱼粉鉴别技术

鱼粉是动物性蛋白饲料原料，优质鱼粉特征为颜色一致，红棕色、黄棕色或黄褐色，细度均匀，颗粒大小一致，有咸腥味，可见鱼肌纤维，质地疏松。劣质鱼粉颜色浅，有腥臭或腐臭味，质地粗糙，易结块。掺假鱼粉颗粒形状颜色不一，可见杂质，呈粉状易结块，手握成团，色味淡，有异味。

鱼粉易出现掺假，常见掺杂品有菜籽粕、棉籽粕、羽毛粉、血粉、皮革粉、花生粕、芝麻粕、大豆粉、虾粉、蟹壳粉、贝壳粉、肉骨粉、尿素等。鉴别方法包括：

气味检测法：取样品20g，加入大豆饼和水加热，若有氨气味，说明掺有尿素。

水浸检测法：取3g鱼粉样品，加入5倍水，搅拌静置，杂质沉底或浮于水面。

显微镜检查：鱼粉显微结构特点可鉴别，如鱼肉表面粗糙，鱼骨为银色体，鱼鳞为透明物。

火烧检测法：燃烧发出纯毛发气味为鱼粉，有炒谷物香味为混杂植物蛋白质。

化学检验：通过化学试剂检测掺杂物，如乙醇鉴定锯末，碘蓝反应鉴定淀粉，盐酸和碳酸盐反应鉴定碳酸钙粉，钼酸铵溶液鉴定皮革，联苯胺粉和过氧化氢鉴定血粉。