为什么猪肉切开颜色是黄绿

⑴ 切猪肉时出现绿色液体是因为什么原因

切猪肉时出现绿色液体可能有以下原因。一是可能存在胆汁污染，猪胆囊破裂后胆汁流出，胆汁呈黄绿色，污染猪肉组织，切割时就会有绿色液体渗出。胆汁有苦味，被胆汁污染的部分猪肉味道不佳。二是微生物作用，猪肉储存条件不当，微生物大量繁殖并产生代谢产物，可能导致猪肉颜色和质地改变，出现绿色液体。变质猪肉不仅外观改变，还可能有异味，食用存在健康风险。三是饲料或添加剂因素，猪食用特殊饲料或摄入某些添加剂，可能通过代谢使猪肉出现异常，不过这种情况相对较少。若切割猪肉时发现绿色液体，建议谨慎处理，若怀疑变质，最好不要食用，以防影响健康 。

⑵ 买熟的猪头肉谁见过猪头肉割开瘦肉后在光线下呈现红色和绿色，有没有遇到过这种情况的朋友

其实肉里“泛绿光”很可能只是来自光线的衍射。

这种光线的衍射叫做“反射式光栅效应”。在切肉时，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。

当光线从合适的角度照射到这个断面时，出现这种光学效应，就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽，鸟类羽毛、昆虫翅膀和电脑光盘的彩色反光都是这个原理。

“实际上，这种效应并非只有牛肉才有，其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。”另外，这种现象通常只出现在熟肉上。

要鉴别熟肉“泛绿光”是否因为光线衍射很简单。只需要稍微换一下观察的角度，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失。

“如果颜色不变，那就很可能是变质引起的。”肌肉纤维造成的光栅衍射效应有明显的金属样光泽，且肉本身并没有绿色，如果肉本身就变绿了，那就要小心，很可能是细菌将部分蛋白质降解，其中的硫元素释放出来和铁、铜等金属离子形成黄绿色和黑褐色的硫化铁、硫化铜。

此外，还有一种特殊的情况，比如有报道说消费者买回家的鲜肉在暗处竟然可以发蓝绿色萤光。这并不是光栅衍射，而是来自荧光细菌的污染，通常和消费者储存不当有关。

猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。

食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥。

哪些人不能吃猪头肉、猪头肉的注意事项

1、哪些人不能吃猪头肉

高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病、减肥人士不宜食用。湿热痰滞内蕴者慎吃。

2、猪头肉的适用人群

一般人均可食用。尤其适合体质瘦弱的人食用。

3、猪头肉的食用禁忌

猪头肉为动风发疾之物,凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。