为什么洋芋有不同的颜色

1. 稍微炸过的洋芋为什么会变色

洋芋被炸以后，糖分子凝结就会发生变色的行为，如果稍微炸的过很，洋芋就会变成黑色，所以炸洋芋一定要用小火，而且不能炸得太久。

2. 薯仔为什么会变绿

因为薯仔为了发芽要进行养分积聚和压缩，因此会产生绿色部分，也就是龙葵素。

(2)为什么洋芋有不同的颜色扩展阅读

一年生草本，高30-80cm。无毛或被疏柔毛。地下块茎椭圆形，扁圆形或长圆形，直径约3-10cm，外皮黄白色，内白色，具芽眼，着生于匍匐茎上，成密集状。奇数不相等的羽状复叶；总叶柄长3-5cm，小叶柄长1-8mm；小叶6-8对，常大小相间，卵形或矩圆形，

最大者长约6cm，最小者长宽均不及1cm，先端钝尖，基部稍不等，全缘，两面均被白色疏柔毛，叶脉在下面突起，侧脉每边6-7条，先端略弯。伞房花序顶生，后侧生；花萼钟形，直径约1cm，外被疏柔毛，5裂，裂片披针形，先端长渐尖；花冠辐射状，白色或蓝紫色，

直径2.5-3cm，花冠筒隐于萼内，先端渐5裂，裂片略呈三角形；雄蕊5，花丝短，花药长圆形，约为花丝的5倍长；雌蕊1，子房上位，2室，花柱较雄蕊稍长，柱头头状，结实少。浆果圆球形，光滑，直径约1.5cm，熟时红色。种子扁圆形。花期夏季。