土鸡蛋羹为什么颜色变淡

① 为什么鸡蛋羹蒸出来是白色的是鸡蛋有问题吗

用不同鸡蛋蒸出来的颜色会不一样，土鸡蛋偏深，普通鸡蛋就偏白。

② 为什么好好的土鸡蛋做成鸡蛋羹之后颜色变淡了

是因为高温过后鸡蛋（主要是蛋黄）里的蛋白质发生了变化，鸡蛋白里的天然色素蛋白质变性失去了原来的颜色，所有蒸好的鸡蛋颜色会变浅。其实煮好的鸡蛋黄颜色也比生鸡蛋的颜色浅，是一个道理。