为什么馒头做出来颜色是红的

Ⅰ 为什么外面的红糖馒头那么红

外面的红糖馒头那么红的原因是加的颜色比较深的红糖，偷工减料的会加色素。

红糖馒头的颜色主要来源于红糖，如果红糖用的比较少，那么馒头的颜色就不会很深。不同品牌的红糖浓度也不同，最终做出来的红糖馒头颜色也会有些不一样。

要想红糖馒头颜色呈深红色，购买的时候可以选择颜色深一些的红糖，不要买那种颜色发黄的红糖。建议一斤面粉至少加一百克红糖，喜欢甜一些的，可以再加三十庆乎至五十克。我家做的红糖馒头，一斤面粉加的红糖基本在一百三十克左右。

红糖馒头是由中粉、全麦粉、红糖等材料制作的一道早点。红糖营养丰富，释放热量快，营养吸率高，除含蔗糖以外，还含有少量的铁、钙、葫胡萝卜素等物质。

制作红糖馒头注意：

1、面团刚开始发酵的时候，揉不均匀也没事。后面发酵好后，要余咐揉均匀了。

2、擀成薄片的时候，要擀平，可以借助压面机。

3、如果誉毁悉擀的时候，上面有气泡，可以用牙签扎去。

4、温度比较低，你醒的时候，一定要看大了一圈才能去蒸。

Ⅱ 有的馒头复蒸后为什么会变红，就是表面出现铁锈色的颜色，类似于烤的颜色！

正常情况下复蒸馒头不会发红，出现这种情况只有一种可能，做馒头的面粉掺假了。

1、馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

2、有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。

3、发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

下面来看一下蒸馒头的做法：

要想馒头又白又又软还好吃，和面时可以加入适量的牛奶，不仅可以增白，而且馒头吃起来还带有奶香味。口感非常的棒。下面一起来看看正确做法：

操作步骤：

中筋面粉300克，酵母3克、牛奶适量、白砂糖10克、温水适量。

第一步，首先准备一个小碗，然后加入少许的酵母粉，再倒入适量的温水和牛奶，然后用筷子将酵母粉搅拌至融化后备用。接着再准备一个干净的盆，倒入适量的面粉，把酵母水倒入面粉中一起搅拌均匀。

第二步，面粉中加入少许的白糖，再倒入适量的温水跟一包牛奶，边倒水边用筷子搅拌面粉，将面粉搅拌成均匀的面絮状，然后用力揉成光滑的面。

第三步，把揉好的面用保鲜膜密封，然后再把面放到温度比较高的地方进行发酵，直到面发酵至原来的2倍大时即可。

第四步，面醒发好以后，取出来放入案板上，撒上少许的干面粉，继续用手将团揉制光滑状。面揉好后搓成长条，直接用刀分成大小均匀的面剂子，最后再将面剂子揉成馒头状即可。

第五步，馒头胚子全部做好之后，放入温水蒸锅中进行二次醒发，大约醒发10分钟左右即可。这样能使面发酵的更充分一些，蒸出的馒头也更加的松软又香甜。

第六步，蒸锅中添加适量的清水，大火煮开锅后，将醒发好的馒头放入蒸锅笼屉上，盖上锅盖蒸15到20分钟即可。馒头蒸熟后别着急打开锅盖，焖3分钟左右再开盖，这样能防止馒头塌陷。

Ⅲ 有的馒头复蒸后为什么会变红，就是表面出现铁锈色的颜色，类似于烤的颜色！

馒头复蒸后会变红，出现这种情况。可能是生产厂家使用合法添加剂过多，但也有可能使用了非法添加剂。

这样检测会存在一定难度，因为不知道具体添加了什么。而国家标准对馒头要求检测项目主要为大肠杆菌等细菌，规定生产过程中不得添加过氧化苯甲酰、过氧化钙，不得使用非法添加吊白块、硫磺熏蒸等方式增白。

(3)为什么馒头做出来颜色是红的扩展阅读

买馒头的注意事项：

又胖又白的馒头是最受人们喜爱的，卖相十分的好看，非常实惠。但是要注意那些特别白的馒头，可能是一些不法商贩添加了增白剂，也就是我们常说的吊白块。这种东西吃多了不仅会中毒，而且会损伤肝肾，甚至诱发癌症的发生。

为了让馒头更加美味可口，会将馒头进行一些加工，比如烤馒头片，这种也深受人们的喜欢。馒头片烤焦之后，香脆可口，配上一些调料更是香气扑鼻。一些不良商家会为了节省成本，拿过期变质的馒头来制成烤馒头片，这样一来就很难知道馒头的好坏，对身体健康的危害可想而知。