为什么新买的羊肉颜色是暗红

Ⅰ 为何羊肉会出现发红的现象

羊肉发红可能由多种原因导致。一方面，可能是因为羊肉中含有肌红蛋白。肌红蛋白是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，它能够储存和运输氧气。新鲜的羊肉中，肌红蛋白与氧气结合，形成氧合肌红蛋白，从而使羊肉呈现出鲜艳的红色。

另一方面，羊肉发红也可能与屠宰过程有关。如果在屠宰时放血不彻底，残留在肉中的血液会使羊肉颜色加深，看起来发红。

储存和运输条件也会对羊肉颜色产生影响。若储存环境温度不当，或者羊肉长时间暴露在空气中，肌红蛋白会被氧化，导致羊肉颜色发生变化，可能出现发红甚至暗红的情况。

此外，一些不法商家为了让羊肉看起来更新鲜，可能会违规添加亚硝酸盐等物质。亚硝酸盐能与肌肉中的肌红蛋白结合，生成稳定的亚硝基肌红蛋白，使羊肉保持红色，但这种行为严重危害健康。

还有，羊肉的品种、年龄以及饲养方式等，也可能在一定程度上影响羊肉的颜色，使其呈现出发红的状态。