红着蒸熟后颜色为什么变成绿色
㈠ 红薯切开后变绿还可以吃吗
红薯切开后变绿是否可以吃，需视情况而定：
若因氧化变色导致变绿：红薯被切开后，由于暴露在空气中的面积变大，加上氧化酶的氧化作用，可能会导致红薯的内部变成绿色。这种情况下，红薯仍然可以食用，但食用价值不高，口感可能会受到影响。
若红薯本身变质导致变绿：如果红薯一被切开，其内部就是绿色，并且带有酸臭味，质地也变软，这代表红薯已经变质。这种情况下，红薯不建议再食用，以免对身体健康造成不良影响。
红薯皮发绿的情况：
- 熟的红薯发绿可能是由于淀粉的褐变导致，一方面红薯含有氧化酶，遇氧会变色；另一方面，淀粉遇铁会变黑，所以可能会呈现绿色。这种变色不影响食用。
- 如果是用白瓤红薯煮出的粥呈现淡淡的绿色，通常是正常现象，只要食材在煮之前没有被污染、没有出现腐烂变质，就可以放心食用。
㈡ 为什么熟了的红薯会变绿
熟的红薯发绿。
这是淀粉的褐变，一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色，另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色。不过这种变色不影响食用。
如果是用白瓤红薯煮出的粥会呈现淡淡的绿色，是正常现象。如果煮之前确定食材没有被污染，没有出现腐烂变质的，就应该没有问题可以吃。
红薯为什么会变绿
红薯的皮被削掉以后，水分就会流失，红薯会变得干涩，暴露在空气中的红薯还会因此被氧化。如果再把红薯切成一小块一小尘搜块之后，那么水分就会大大的流失，暴露面积增加了，被氧化的部分猜粗自然也增加了，这样看起来就不是本来的那种亮晶晶的白了，而是有些发绿，使人觉得像是上了霉，不可以吃了。其实那并不是什么霉，只是红薯的表皮细胞被氧化后发生“褐变”的结果。
用水把削了皮的红薯和空气隔派兆历绝开，或者直接把红薯放到冰箱里，因为冰箱具有保水、保鲜的作用，这样红薯就不会褐变了。
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㈢ 为什么煮地瓜的水会变成蓝绿色
地瓜中含有淀粉，融于水，化学作用之下，就会变色，因为红薯富含碳水化合物，膳食纤维，胡萝卜素，维生素以及钾，镁，铜，硒，钙等，所以地瓜煮出来的水是蓝绿色。
地瓜是常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面，块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒，制酒精。
红薯在中国北方是很重要的食材，将红薯切条，晒干，做成地瓜干，是非常美味的食品，现在还流行烤红薯，也是非常美味的，煮熟了呈现紫色或金黄色。