白茶颜色为什么是褐红色

‘壹’ 新手不会分辨老白茶品质怎么办

1、外形
真的老白茶，会随着时间而被氧化，整体会呈现出红褐色或暗褐色，转化的过程中呈褐色、黄色。而做旧的老白茶，往往色泽不统一，有些地方呈暗色，而有些地方又发亮，这是因为做旧之后干茶氧化程度不同所导致的。

2、香气
千百年来，白茶恪守中药材一样的天然晾晒工艺，并且随着年份的增加，当年新白茶独有“毫香蜜韵”呈杏花香，3-8年以上呈荷叶香，8-15年以上更有枣香，15年以上呈琥珀沉香。口感也更甜更滑更顺更为醇厚，最终成为时下人人追捧的老白茶。

而做假做旧的老白茶香气不纯正，由于做旧工艺，其呈现出腐烂气味，甚至霉味，以及不纯正的烂枣香。

3、滋味
真正的老白茶口感顺滑、不会有刮喉的感觉、回甘生津、回味无穷，杯底香气扑鼻，陈年的老白茶也十分耐泡，冲上十多泡风味犹存，这也是老白茶的独有魅力。

而假的老白茶，就有可能一直存在着苦涩味，且汤质淡薄，而且大多喝了还会感觉喉咙不舒服，干燥刺喉。

4、汤色
真正的老白茶冲泡后，汤色呈深黄色或琥珀色，清澈透亮无杂质，且年份越长汤色越深，而做旧做假的的老白茶呈现的汤色往往是浑浊暗淡，仔细看或许还有些杂质漂于茶汤中。

5、叶底
真的老白茶，即使是陈期十多年以上的，经过多次冲泡后，叶底静脉走水清晰，色泽黄绿，均匀一致，叶底不软烂，有活性。而后期加工、做旧的老白茶脉络不清晰，色泽呈不正常黑褐色，叶态僵硬用手一捏就会烂掉。

老白茶和新白茶不同，尽管内含物质较新白茶更为丰富，但以新白茶的冲泡方式如盖碗、壶泡等，难以真正体验到老白茶的精髓所在。因此，经多方科学验证，唯有用煮茶的方式，才能完全展现老白茶的独到成分和非凡魅力。

‘贰’ 白茶为什么是红色、褐色的呢

白茶，以其独特的制作工艺和清淡的口感而闻名，通常呈现出淡黄色或浅绿色的茶汤。然而，有时白茶会呈现出红色或褐色，这可能由多种因素引起。以下是对白茶颜色变化原因的具体分析：
产区环境影响：
在阳光直射强烈的环境下，白茶的叶绿素容易分解，生成花青素、类胡萝卜素等色素物质，导致茶叶呈现红褐色。
夏季采摘的白茶由于气候炎热，光照强度大，嫩叶红褐交织更为明显，这不仅影响外观，也导致茶汤口感苦涩。
萎凋过程不当：
白茶的萎凋过程中，如果摊晾不均，会导致茶叶内部温度升高，叶绿素分解，产生茶红素和茶褐素，使茶叶色泽由绿转红。
厚堆处理的白茶在闷热潮湿的环境中，叶绿素大量分解，茶红素和茶褐素大量生成，导致茶叶和茶汤颜色变深。
储存条件不佳：
白茶在储存时若暴露于空气中或直接受到阳光照射，会导致叶绿素分解，过度氧化，进而变红变褐。
高温环境下，白茶内部的化学反应加速，营养物质流失，茶汤颜色和口感均受影响。
过度发酵问题：
白茶应为微发酵茶，过度发酵会导致茶叶中茶黄素、茶红素和茶褐素含量增高，从而使茶汤呈现红色或褐色。
做旧的老白茶通过渥堆等方式加速发酵，使得茶叶颜色和茶汤颜色变得深沉，失去了白茶应有的清新口感。
煮茶方式不当：
煮茶时间过长会导致茶叶内含物质过量释放，尤其是使用养生壶等设备时，长时间高温煮制会使茶汤颜色变红，口感苦涩。
正确的煮茶方法应该是短时间煮沸后立即关火，以保持茶汤的清澈和口感的平衡。
茶叶品质问题：
劣质或做旧的白茶在加工过程中可能使用了不当的方法，如渥堆发酵，导致茶叶颜色和茶汤颜色异常。
这些茶叶往往香气和滋味都不符合优质白茶的标准，长期饮用可能对身体不利。
自然陈化变化：
随着时间的推移，白茶在自然陈化过程中会发生颜色的变化，但这种变化是缓慢且自然的，不应导致茶汤颜色突变为红色或褐色。
真正的老白茶应该具有陈年的幽香味，茶汤颜色虽深但不应呈现红色。
总的来说，白茶出现红色或褐色可能是由于产区环境、萎凋过程、储存条件、过度发酵、煮茶方式不当、茶叶品质问题以及自然陈化变化等多种因素造成的。了解这些因素有助于更好地鉴别和选择优质的白茶，同时也提醒人们在泡茶和储存过程中要采取适当的措施，以保持白茶的最佳风味和品质。