炸油条为什么颜色不好看
① 炸油条总是颜色很重，掌握不好火候，还有形状也不好看，请教大师们怎样掌握技巧
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克
制法：
1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
制作关键：
1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
② 油条为什么炸不黄是白的
油条炸不黄可能是由于以下原因：
1. 油温不够。如果油温过低，炸油条的时间过长，油条会吸收过多的油脂，无法达到金黄色泽。
2. 面粉不纯。如果使用的面粉不纯，含有过多的添加剂或面粉质量不好，也会影响油条的色泽。
3. 配料量太少。如果配料（如牛奶、鸡蛋等）的量太少，会导致油条的面粉比例过大，在炸制过程中容易炸不透。
此外，如果油条炸出来颜色发白可能是因为炸得还不够熟。一般来说，油条炸至金黄色泽表明已经炸透，口感也达到了最佳的香脆程度。如果炸得过于嫩，油条表面尚未完全熟透，就会出现发白的情况。
食材清单和制作步骤方面，可以参考以下方法：
食材清单：面粉500克、牛奶25克、玉米油50克、泡打粉12克、盐4克、水250克、鸡蛋2个。
制作步骤：
1. 在盆里倒入面粉。
2. 加入所有材料（牛奶、玉米油、泡打粉、盐和水），在加水的过程中边揉边加。
3. 揉成光滑面团后，静置10分钟，然后用保鲜膜包裹放在冰箱冷藏8小时以上。
4. 在案板上撒上面粉，将冷藏的面团搓成长条。
5. 用擀面杖将面团擀成厚1厘米的长条。
以上信息仅供参考，建议查阅专业面点书籍或咨询专业面点师以获取更准确的信息。
③ 油条炸不黄为什么
油条炸不黄的原因主要有以下几点：
炸油条的油温不够：油温是影响油条色泽的关键因素之一。如果油温过低，油条在油炸过程中无法迅速达到适宜的温度，导致表面无法形成金黄酥脆的外皮。因此，确保油温适中是炸出金黄油条的重要条件。
炸油条的面粉不纯：面粉的质量也会影响油条的色泽。如果使用的面粉含有较多的杂质或品质不佳，可能会影响油条的炸制效果，导致油条颜色偏淡。因此，选择品质优良、纯度高的面粉是制作金黄油条的基础。
配料量太少：在制作油条的过程中，配料的用量也会影响油条的色泽。如果配料量不足，可能会导致油条在炸制过程中无法达到理想的膨胀和上色效果。因此，按照正确的配方比例添加配料是确保油条色泽金黄的关键。
为了炸出金黄的油条，可以按照以下方法进行制作：
- 用料准备：面粉500克、牛奶25克、玉米油50克、泡打粉12克、盐4克、水250克、鸡蛋2个。
- 制作步骤：将面粉倒入盆中，加入所有材料并边加水边揉成光滑的面团。醒发10分钟后，用保鲜膜包裹放冰箱冷藏8小时以上。取出后搓成长条，擀成厚1厘米的长条，再切成适当大小的小段进行炸制。
确保油温适中、面粉品质优良以及配料用量准确，是制作金黄油条的关键。
④ 为啥有的油炸出的油条颜色黄有的颜色浅
炸油条的火候，以及配料都会影响油条颜色，比如添加白糖、泡多源、面欣酥等，油条色泽红润，蓬松个大，凉了不发硬。
⑤ 炸油条炸出来颜色不好看是什么原因，有谁知道
可能炸过了，也可能添加白糖太多。矾碱油条严重超标10多倍，建议不要再使用明矾，现在无矾油条技术已经非常成熟，只需将矾碱换成无矾油条膨松剂泡多源，其它工艺与矾碱油条相同。使用泡多源发酵后的油条蓬松个大、口感酥脆，凉了不发硬。