豌豆煮稀饭为什么颜色是红色

1. 豌豆稀饭煮熟了变红是啥原因

按照下面的方法煮
豌豆稀饭的煮法如下：

1.新鲜豌豆放锅内，焯熟
2.将焯熟的豌豆捞出，放入料理机内，放入去皮的核桃仁，放入适量的清水，将其打成茸
3.倒入筛子中，将其过滤，滤除豌豆渣子
4.将滤除的豌豆汁中，加入足量的清水，搅拌均匀，加入糯米粉，搅拌至无颗粒状态
5.开火，边熬煮，边用勺子轻轻搅动，防止粘锅，直至粥烧开，滚开3分钟左右，关火
6.放入少许白糖调味，或者晾凉放入蜂蜜，搅拌均匀即可

2. 为什么豌豆煮的稀饭是红红的呢

因为豌豆里面细胞被破坏了，里面的红色素就融入水中了，所以汤水呈红色。
豌豆煮粥会变成红色，主要原因是由于豌豆中含有的物质，导致豌豆发生了变色，这种物质一般是酚类物质，在空气中氧化变红，所以豌豆才会看起来变为红色，但是是可以食用的，被氧化后的酚类物质对于人体一般没有毒害作用，而且这种现象也比较常见，类似的情况还有绿豆粥，如果不想豌豆粥变红，那么在煮的过程中需要保持豌豆粥的密封，而且最好还是使用纯净水，避免其他化学物质对于豌豆粥的影响。