酒为什么是水的颜色

‘壹’ 白酒酿造过程中为什么需要过滤【酒中若有杂质影响白酒透明度】

在平常喝白酒时，大家看到的白酒就跟白水一样清澈透亮，如果不是因为其中有酒香的味道，大家可能还误以把它当成水，另外白酒也是需要过滤的，而且所使用的过滤设备材质也是要求较高的，因为酒中若有杂质不仅影响白酒的透明度，也影响酒的香、味和纯净性等，所以酿造白酒过程中是需要过滤的。
1、因为刚酿制出来的原酒中含有丰富的微量物质，这是构成白酒香型及风味的物质。而其中有些成份溶于乙醇是不溶于水的，所以在对原酒进行降度的时候，这些物质会析出使酒体发生浑浊影响外观，另外，在蒸馏操作和流酒过程中，因操作不慎易将酒醅、稻壳残粒落人接酒容器内，撒曲时曲粉的飞扬，打扫场地时酒醅残渣、尘土飞扬也会落入接酒器中。因此需要过滤将这些物质除去，保证酒体清澈透明。
2、在酒体勾调的过程中，有些酒由于储存等原因酒体会有少许杂质及异常的颜色等情况出现，所以需要加活性炭吸附剂进行吸附处理，另外，还有在车间生产的酒往酒库运输过程中路上的尘土，输酒管道不洁，贮酒容器不净，酒库中的尘渣或酒库卫生差等原因造成酒质问题，加了活性炭的酒也需要进行过滤，将活性炭过滤掉。
3、白酒的生产标准是要求，高度酒不超过0.4g/l，低度酒不超过0.7g/l。所以，白酒不仅需要过滤，还需要对生产用水进行净化处理，使成品酒能符合标准。另外，白酒在蒸馏后大多酒精度在65%以上，一般不会产生浑浊。但若是在-10℃以下，在容器中会发现成团的絮状物，低度白酒在酒精度40%以下时，酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些醇，因溶解度变化而被析出，造成白酒浑浊。所以白酒(特别是低度白酒)都必须通过过滤，才能装瓶出厂。
4、在加浆用水随着酒精含量的降低，用量也随之增大，水中有时金属盐类过高，硬度大。其中碳酸钙、碳酸镁、氧化钙及氧化镁是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中，与酒中的酸作用，盐类逐渐析出，会造成浑浊和沉淀。
酒是我们生活中不可缺少的东西，大多人之间有联系都是它在中间起了间接的作用，但是大多人不了解白酒的生产过程是在怎么样的。

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‘贰’ 如何用化学方法鉴别酒精和水（用化学性质鉴别水和酒精方法）

如何用化学方法鉴别酒精和水
物理方法:1、闻气味+有酒气味的是酒精,无味的是水。 1、闻气味,有酒气味的是酒精
2、无味的是水
3、用氢氧化钠,即碳酸氢钾
4、加水,在常温下将酒精与水的比重差为0.8:1即可。若酒中有乙醇成分,则说明含有酒精;而如果没有,则表示含有酒精成分,为工业酒精。
5、看颜色,纯酒和食用酒都有黄色,但食用酒不一定是黄色,除非你把它放在冰箱里。如果你买到的白酒,就不能被称为白酒了,因为它可能是掺杂着其他东西。如果你买回来的白酒,可能是因为一些原因导致的色泽不是很好,甚至有些淡黄,这是正常现象。
6、手搓法,取少许食盐滴于掌心,合并双手使两手心接触用力摩擦几下,如出现粘稠感,则为真酒;反之则是勾兑酒,不仅闻起来冲鼻子,而且味道很短,停留时间很短,很快就没有味道了。
7、点火燃烧法,用打火机点燃一会儿,如果能烧干,就是酒精,因为酒精是易挥发的物质,所以可以燃烧的。
8、空杯放入少量清水后再倒出,继续观察,如酒依然清亮透明,则是优质酒;若杯中还有酒香味,则为劣质酒。
用化学性质鉴别水和酒精方法
化学性质鉴别水和酒精方法:乙醇(C2H5OH)的密度为0.796,相对密度(m1)=饶量(cm)。用火点燃纯水,因为它有很强的溶解力。而乙醇的密度是0.789,即体积比(c1h5oh+h2)小于水.用电石炉或其它沸石锅加热水来点燃纯水,由于水的温度低,所以可以点着成水浴,如将水放入烧杯中,水会与乙醇形成凝固状物.如果没有结冰或者变浑浊就是纯水
酒精的物理性质比较稳定,在常温下是不会有变化的,只是表面张力的不同而已,因此在物理学上,不能用这个公式计算出来,因为只有在极性的条件下,才能发生物理反应,所以我们也可以用化学方法,用碱性物体来检测,比如说你把水倒进去就会出现蓝色,如果你不小心遇到了红色的水的话,那就是含有酸性物质,所以用这个公式就可以判断出是不是粮食酿造的水