为什么人参颜色不一样

① 白参为什么会变成红参

红参是商品人参中的一个主要品种。鲜人参经过蒸熟，参根中的水解酶、淀粉酶、氢氧化酶、麦芽糖酶均因受热而被破坏，既防止人参皂苷的水解，又阻止了淀粉水解糖化。人参根中的丰富淀粉，在加工中遇热糊化转变为红糊精，使人参颜色变红，质地坚硬，角质透明，既隔绝了水，又隔绝了空气。对人参皂甙具有保护作用，有利于商品人参贮存。

② 人参什么颜色

人参的颜色通常为淡黄色或黄白色。

人参是一种珍贵的中药材，其颜色因种类、生长环境、处理工艺等因素略有不同。一般来说，新鲜的人参表皮呈现淡黄色或黄白色。这种颜色是由于人参在生长过程中自然形成的色素所致。下面详细介绍人参的颜色特点。

人参的颜色与其生长年限有关。新生长的人参颜色较浅，随着年份的增加，颜色会逐渐变深。因此，年老的人参可能呈现出更为深黄或略带棕色的颜色。此外，不同的品种和产地的人参也可能在颜色上有所差异。

人参的颜色还受到处理工艺的影响。新鲜采挖的人参经过晒干、烘干等处理后，水分会流失，颜色也会因此发生变化。一般来说，经过处理后的人参颜色会变得更加鲜明，表皮上的纹理也会更加清晰。

总的来说，人参的颜色是其在生长过程中自然形成的特征之一。购买人参时，颜色可以作为辨别其品质的一个参考因素，但并非唯一标准。消费者还应结合人参的形状、纹理、气味等多方面特征进行综合判断，以确保选购到优质的人参。

需要注意的是，市场上可能存在一些人为了牟取暴利而使用化学手段对人参进行染色或处理的情况。因此，购买人参时最好选择信誉良好的商家，并通过正规渠道购买，以确保购买到的人参是真实、天然、高品质的。