紫薯煮出来的水颜色为什么是绿色

① 为什么煮了紫薯的水是绿色的

煮了紫薯的水之所以是绿色，主要是因为紫薯中的花青素与碱性水发生了化学反应。以下是具体原因分析：

• 花青素溶解：紫薯中含有丰富的花青素，这是一种可以溶解在水里的有机色素。
• 化学反应：当紫薯在碱性水中煮制时，花青素会与碱性物质发生化学反应，导致水的颜色变成蓝绿色。

简而言之，煮紫薯时水的绿色是由于紫薯中的花青素与碱性水反应所致。花青素本身是一种非常有益的物质，具有抗癌、延缓衰老等功效，所以尽管煮紫薯的水颜色有所变化，但并不影响紫薯的营养价值和食用安全。