为什么冰糖雪梨颜色深

❶ 煮冰糖雪梨怎么有黑

看看是否是锅底异物，材料 雪梨、干银耳、冰糖、红枣 做法1、干银耳热水泡一下，然后切碎，放入锅里慢煮； 2、雪梨削皮后可以切块，我为了好看，用勺子在中间掏了个空，然后放到锅里，加红枣一起煮； 3、半个小时后，改成小火，加冰糖，然后煮到冰糖都融化，最多再过20分钟，就可以拉！

❷ 为什么梨在经过水煮后会发黑

煮完后梨变黑是因为被氧化了，煮时放些冰糖，糖分进入梨的细胞内，可阻止延缓氧化反，做法如下：

食材：雪梨1个、冰糖6克、水30克、枸杞子3克。

一、备料：雪梨一个，冰糖6克，枸杞子3克。

❸ 煮冰糖雪梨都时候，梨为什么会变色，变成偏红了，还能吃吗，

梨汁变成偏红的颜色是正常的，可以食用。

梨子中含有酚类化合物，具有抗氧化性，梨子打成汁之后，酚类物质接触到空气，被空气中的拿孙颂氧气演化成醌类化合物，一次白色的梨汁就会变成黄色或者棕黄的颜色，时间长了甚至会有褐色出现。

此外，梨子中本身含有一些氧化酶，梨子的组织破碎后，氧化酶流出，与酚类化合物发生反应导致梨凯罩子变色。

若梨汁保存良好，放置时间不长，仅仅发生变色，就还能喝。

若梨汁放置时间过长，不仅出现变色，还出现起泡、或有消郑酒精味的情况，就不能饮用了，说明已经被细菌滋生了。

(3)为什么冰糖雪梨颜色深扩展阅读：

食物、水果放置之后会发生变色，是因为它们具有天然色素。

大自然当中的色素，并不是为了人类的需要而存在。它们是新鲜天然食品的特征，在烹调、加工、储藏过程中，它们易于变色。

相比而言，人造色素则要“皮实”很多。因为在当初开发、筛选人工色素的时候，基本要求就是着色力强、稳定性好。如果又容易褪色，又容易变色，它早就被淘汰了。

梨汁氧化后，具有以下缺点：

1. 维生素减少

维生素C、维生素A、维生素E等都具有一定的抗氧化性，因此梨汁变色之后这些维生素也被氧化、损失了。

2. 酚类减少

酚类化合物不仅能有着抗氧化性，还有其他的功效与作用，被氧化之后会损失其生理活性。

❹ 梨没有去皮熬冰糖雪梨汤为什么是黑色

梨汤煮的时间越久颜色越深
没去皮洗净做出来的梨汤颜色比去皮的略深一些 但是效果不会影响
梨核一定要去掉 不然会有涩味
冰糖雪梨是一道常见的汉族名点，以雪梨，冰糖一起慢火炖制而成。冰糖雪梨具生津润燥、清热化痰之功效。
现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血压和滋阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。冰糖，雪梨如果再加入琼珍灵芝一起煮，止咳润肺效果更明显。

做法一

1. 将鸭梨洗净，去皮。
2. 去掉梨核，避免煮出来的梨水有酸涩口感。
3. 将处理好的梨，切成滚刀块。
4. 锅中加入适量水，烧至快开时，将冰糖放进去，小火加热至冰糖融化。
5. 冰糖化完后，把梨块放进去。
6. 大火煮开后，改为小火熬煮15分钟左右即可。

做法二
1、雪梨1个，洗净削皮切开去核。
2、梨心部分放入少许川贝粉，用牙签固定。
3、将雪梨放入碗中，加冰糖和水，隔水蒸30分钟即可。

做法三
将雪梨去皮，用器具磨成茸状或者切成数块，加琼珍灵芝10克，加冰糖少许、清开水适量，慢火煮半个小时即可。