炒油菜为什么颜色会变黄

① 油菜有时候为什么烫起来会发黄

温度太高，稀释了细胞液的浓度。
炒油菜的时候油菜是不需要先烫会的，洗净就可以了。主料，油菜500g，调料，食盐1勺，调和油适量。炒锅放油烧热，加入洗净的油菜，加少许清水，加盖煮至菜熟，加盐调味炒匀装盘。
一般焯水的目的为蔬菜生长在租衫菜田，其中有些菜类如香菜，韭菜等，农家习惯施用粪肥，因此菜的根茎上会污滚野染大量致病菌，误食可发生中毒症状。因此，仅仅用水冲洗蔬菜后，看似干净了，但不能彻底除去微小的菌类，菌类都不耐大型喊高温，因此，把冲洗的蔬菜，放入沸水中烫一下，捞出来再用于凉拌，吃时才安全卫生。有些蔬菜带有涩味。焯一下去除涩味，香椿本身就有树木的涩味，焯一下就口感滑腻了。